【早安云南·滇味】会泽羊八碗，一碗一滋味！

曲靖市会泽县，这座滇东北高原上的国家历史文化名城，曾是滇铜京运古道的起点，因铜而兴的矿冶文明与八方商贾的饮食智慧在此交融。近年来，旅游业的兴起带动餐饮业迅速发展，会泽以“名城、名山、名川、名吃”的四重身份，将铜都的厚重与舌尖的鲜活一同端上餐桌，“吃在会泽”已成为曲靖的一张亮丽名片，“羊八碗”更是其中的招牌名菜。

图源：“会泽文旅”微信公众号

羊八碗系列名菜，是由明末清初地方民间菜发展起来的，据地方志记载，当时的会泽称为“东川府”，因盛产优质铜矿而冶炼铸币业空前繁荣，全国“十省八府”在此设立会馆，一时商贾辐辏，市井繁华，中原饮食文化随之在此交汇融合。正是在这鼎盛时期，王姓家族巧妙融合外埠烹饪精髓与本地食材风韵，将羊肉的不同部位化为八道风味各异的佳肴，“羊八碗”由此诞生。

羊八碗的精髓，在于对羊体八个部位的极致运用与烹饪技艺的传承创新，八道菜式环环相扣，采用独特的烹饪方法，将羊肉的鲜美发挥到了极致。羊八碗包括头、蹄、肚、肠、心、肝、肺、血等八个部位，每一个部位都有不同的口感和风味，吃羊八碗时，配上当地的特色蘸水，那浓郁的香味、鲜美的口感，让人欲罢不能。

图源：“微会泽官方”微信公众号

其中作为冷盘的“峰浪望月”，也被人称为“太极肉”，制作时需要取羊肋骨上20厘米见方的整块肉，将边角料分割后卷曲包裹，纱布捆扎后入高汤慢煮三四个小时。煮完后待肉卷冷却，揭开纱布，红白相间的太极纹路便清晰呈现，此时需要厨师将之切成薄片，配以萝卜或魔芋雕琢的“三阳开泰”食雕，搭配蘸水入口，羊肉的脂香与蘸料的辛香便在舌尖绽放。

厨师在切羊肉凉片图源：“微会泽官方”微信公众号

除此之外，还有“葱芫杂碎”与“糊辣炒肚”展现内脏的脆嫩，“黄焖羊肉”与“红烧羊肉”凸显肉质的醇厚，“香葱沫肉”与“四季水煮”平衡荤素之趣……经蒸、煮、炒、炸等工艺环节雕琢，既保留羊肉的鲜甜，又将营养与风味层层锁住，吸引着络绎不绝的食客。

当您踏入会泽古城，不妨去尝一尝羊八碗。这八道凝聚数百年巧思的菜肴，是铜都往昔繁华在舌尖的延续，更是旅途中一份值得驻足品味的烟火至味，它承载着历史，也慰藉着远行者的心与胃。

来源：云南网