中国人过日子,最能代表中国的饮料,它是谁?

 2024-02-07 17:14  来源:央视新闻客户端

茶来自森林,是树的一片叶,来到人世间,被养育、被塑造、被品尝,被赋予了灵性。几千年岁月,茶伴着中国人的柴米油盐,也氤氲着我们的内心世界。

四川雅安,以雅雨、雅鱼和雅女三雅著称。这里地处四川盆地与青藏高原过渡地带,冷暖气流交汇,是茶树的天然温床。

△雨城雅安常年湿润多雨

△扬子江心水,蒙山顶上茶

山和水、光和风,共同成就了自古就闻名遐迩的蒙顶山茶。

明前,茶叶生长速度极快,短短24个小时内,新芽便成了老叶。

△人们必须争分夺秒,与时间赛跑

明前茶,贵如金,从古到今,中国人对于鲜的追逐从未停歇,茶也不例外。这大概是中国人亲近自然的一种方式,越新鲜,我们离自然也就越近。


△雅安的鲜叶交易市场人头攒动

蒙顶山上的这片茶园,生长着七株千年古茶树,源远流长的中国茶史,就是从这七株古茶树滥觞的。


皇茶园旁边的天盖寺,大殿里,供奉的不是菩萨,而是一位茶人。

△吴理真,中国乃至世界有明确文字记载的最早的种茶人

每年的明前时节,都是茶人最忙碌的时候。

△芽的生命已逝,茶以崭新的形态登场

按照发酵时间与程度的不同,茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶,黑茶六大类。

茶凝练了时间,也将打破空间的阻隔,茶路,古已有之。

△茶马司遗址

汉地产茶叶,但缺少马匹,藏地产马匹,但缺少茶叶。于是,以一条条穿越高山峡谷的古道为依托,两地间进行着以茶、马为主体的贸易,这被称为茶马互市。

由此而生的茶马古道,是欧亚大陆历史上最为庞大复杂的商路之一。

△历史上,雅安一直是茶马古道北线的主要集散地

旧时的茶马古道几乎成了藏地人们的生命线。

后来,茶树种子也来到藏地,成就了世界上难得的雪域茶谷。

△林芝波密地区,西藏难得的一块温润之地

世界上海拔最高的茶场——易贡茶场,最初的茶种正是来自雅安蒙顶山。

△茶迁徙千里,没有水土不服,依然绿意葱茏

蒙顶山的明前茶,不仅有春天的甘润,还有历史的醇厚。

蒙顶山的故事并非一切的起点。要追寻茶作为物种的源头,还需去往彩云之南。

有专家认为,世界茶树起源的中心地带,就在云南的西南部。

△这里生长着数十万亩野生古茶树

△“锦秀茶尊”,目前已知最古老的人工栽培型茶树

火塘烤茶文化在云南少数民族中流传千年,烤茶方式大同小异,内容包罗万象。

人在守护和驯化着茶,而茶的故事也在人世间流传。

普洱地处茶马古道南线的重要节点。古道不光是茶的通路,也在塑造着茶的形态和口味。这种在不经意间脱胎换骨形成独特口味的茶,被人们赋予了和它诞生地相同的名字。

△普洱茶经茶马古道名扬天下

在云南,关于茶的故事,似乎是由一个个幸运的偶然组成的。


历史上,经由一条条古道,茶叶穿山越岭,从高山前往高原,沿着江河,从盆地奔赴江南,成为我们的日常、塑造我们的文化。

在江南,品的不光是茶味、茶香,更是茶中意趣。

中国人的茶里,有山河风月、光阴千秋。

唐人煮茶,宋人点茶。到了明代,则用沸水直接冲泡茶叶饮用,直至今天。而在径山,唐宋茶韵依然鲜活。

△点茶

△颇具观赏性的茶百戏

和径山的空山鸟语相比,数十千米外,茶的世界是一片人间烟火。

△七味咸茶,夏日打茶会的主角

打茶会不讲究喝茶的礼仪和程序,要的是自然和舒适。

浙江湖州是《茶经》的诞生地,也是中国茶文化的凝萃之地。

△陆羽烹茶图

茶,是搭配的艺术。好山配好水,才能出好茶。

喝茶还要搭配茶点。好的味道需要辅助,需要引领,更需要激发。

△甜配绿

△酸配红

△瓜子配乌龙

自古以来,茶都并非单独存在。喝早茶是湖州新市人的传统,喝一口茶再吃一口茶糕,这个早上才算完整。

△本地人最爱的茶糕

△湖州新式茶膳

有一种江南叫山水相逢、茶香萦绕。

从诞生之日起,茶便不断开疆拓土,沿着古老的京杭大运河,它向着中国的北方挺进,衍生出新的传奇。

北京不产茶但不缺茶。南方的茶叶,历经漫长的旅途到达北京后,许多已是陈茶,如何化腐朽为神奇,制茶人自有办法。

△一抹暗香浮动,茉莉花采摘的时候到了

鲜嫩的花朵离开枝头,另有使命。

茶与鲜花均匀拼和。一吐一纳,一聚一散,从此,见茶不见花,却有茉莉香。

△独特的鲜花窨制

叶中有花香,盛夏时节,北方的茶人选择了鲜花窨制。而在中国东南的山海之间,人们则选择让茶自己生出“花香”。

△丹崖林立的武夷山

武夷岩茶以“岩骨花香”著称。岩茶母树的根系深入岩石风化而成的沙土中。也许“岩骨”就来自于丹霞山的特殊土壤。

△岩缝里生长的母树大红袍

高温高湿的环境下,茶叶在搬运过程中相互摩擦,不知不觉间完成萎凋和一定程度的发酵,“花香”由此而生。

△山场即茶场

△挑青

手工制茶,更像是人和茶之间的对话。

岩茶献世界以香,香里透着向下扎根与向上生长的坚强。


△香气多变,滋味醇厚,岩骨花香尽在其中

今天,茶正以百变身姿融入这个时代。茶饮里可以有茶也可以没有茶。一杯不加茶底的奶茶是茶,一壶见花不见叶的花果茶也是茶。当茶的边界不再清晰,它却变得更加无所不在。

中国敬世界以茶,它带来的不仅是一种滋味、一种香气,也是一片自然、一种思维、一种文化和一种可能。

《风物》(第二季)第七集《茶叶》

播出时间:

2024.2.7 CCTV1 22:30档

2024.2.8 CCTV10 20:10档

来源:央视新闻客户端

审核:单娟   责任编辑:周万琴
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