阅读昭通·文苑 | 人间有味是清欢

“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。异乡人最敏感的总是味蕾，一切都可以苟且，家乡的味道不能。”——《舌尖上的中国》

“广厦千间，夜寝不过六尺；腰缠万贯，日食不过三餐。”纵然游子的足迹遍布五湖四海，悠悠青春已于新一年翻滚的灶火中转瞬即逝，华夏人民仍生生世世守着平淡无奇的锅碗瓢盆，使世代繁衍的“味觉密码”得以继续流传，并渐渐酝酿成中国式人生的浓厚乡情。一呼一吸中，一饮一啄间，是乡愁之树根根脉脉指向家的方向。

我记忆中的乡愁，便是那些与季节应景而生的时蔬。《礼记》中有言：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”在阳气多发的春天，无数萌发着嫩芽的时蔬被端上桌，比如香椿。从我记事起，家乡这片土地上就生长着香椿。对于家乡人来说，椿树不仅能提供难得的美食，郁郁葱葱的椿树林更是纳凉的好去处。每年春天，当香椿芽吐露新芽，村子里就热闹起来，一群孩童或手持长竿，或直接上树“比武”，或在树下张望，随时准备飞奔迎接树上落下的香椿。大家分工合作，摘完了这家又跑到下一家，最后，每家中午的饭桌上，便都有一份只属于这个季节的新鲜时蔬。几天时间里，村里的香椿就被孩子们掰完了，不过不用担心，香椿有着旺盛的生命力，不出几日，新芽又会长出来，大人们总说香椿是越掰越旺的。在采摘香椿这件事情上，孩子们可以尽情展露身手，但是，大人们严禁掰折小树上的香椿，他们说这是小椿树正在“长树”，禁不起攀折，保护好新苗，才能让椿树林成长壮大，才能让更多人尝到这道春天的珍馐。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，香椿芽以清明前后采撷最为鲜嫩，过了谷雨，芽老而梗中多丝，不宜食。香椿在开水锅里稍煮，切丁加盐，与豆腐丁相拌，浇入陈醋，清油炝了凉调，是春天上好的佐餐菜肴。亦可同鸡蛋热炒，蛋香跟菜香混在一起，闻一闻都解馋。那个时候，母亲的厨房古朴而温热。小半勺油浇进灶上的锅，母亲迅速在粗壮的木头砧板上剁着香椿，香味就争先恐后地喷出来。香椿剁得越细碎，香味越浓厚。一个一个鸡蛋滚到碗里，红彤彤，暖洋洋，筷子拌着盐粒，当当地撞击着瓷碗……

香椿味美也难得，椿树须得在潮湿肥沃的土壤中成长，为新芽的萌发积蓄能量，香椿长在“八千岁为春，八千岁为秋”的古老椿树上，采摘颇要费些周折。家乡人们把香椿称为“椿尖儿”，与“春天”谐音，有着极其深远、独特的含义：当香椿芽端上桌的时候，就是一年一度春天里农忙的日子。而农忙耕种之余从田野间挖回来的野菜、村落房舍旁采回来的椿尖儿，作为一道道美味的山珍佳肴，其原生态、纯天然的味道和营养犒劳着大家的味蕾，是春天对大家辛苦劳作的褒奖。

除了香椿，幼叶拳卷的蕨菜、白生生的槐花和折耳根、嫩绿的野茼蒿等都是人们喜爱的早春美味，生长于朝露，采摘于乡野，兜售于集市，烹调于百姓家，跳动于舌尖味蕾。一草一木，皆是生活；一蔬一饭，皆有动人滋味。