罐罐茶

 2022-08-23 09:14  来源:昭通新闻网

作者简介:耘丰,原名铁云峰,云南省作家协会会员,现供职于昭通学院。喜欢用文字记录行走的痕迹与快闪的思维。


家乡滇东北,位于云贵高原边缘,乌蒙山腹地。北与四川盆地紧密相邻,东与贵州省威宁彝族回族苗族自治县比邻,南与曲靖市的会泽县相连,素有“鸡鸣三省”之誉。在这个山水相连的乌蒙山区,有将近30万云贵川3省的回族同胞世居于此。回族忌烟酒,唯好茶饮,且必用茶罐熬制。在家乡,回族的罐罐茶,已成文化标签。

回族人民好茶,由来已久,始从何时,已无从考证。但饮茶之好,自打我记事以来,男女老少概莫能外。起床要喝,睡觉前要喝,餐前要喝,餐后要喝,特别是劳作之后,必喝。闲暇之际,更是喝茶交流的好时光。甚至结婚,其他民族多叫喝喜酒,回族人却叫“吃糖茶”。茶已高度融入回族的饮食文化与民风民俗。

记忆中,来客先上茶,友聚不离茶。饭前饭后茶,忙闲都喝茶。滇绿茶、普洱茶、苦丁茶、散茶、砖茶、花茶、大红双喜的糖茶等,茶与生活密不可分,茶与文化水乳交融,茶与人生相伴相依。

喝茶,成了生活之必备,待客之必需。久而久之,日积月累,竟成了回族特色。这特色,细研深思,颇具民族民俗文化意蕴。首先是喝茶的方式。回族人喝茶有一个特点,通常都不独饮。或亲至,或友聚,或家常饮,瘾大者,也不会孤饮独喝。儿时的家乡,因茶稀贵,又不允许市场交易,便顺时而兴,流行“朋众茶”。即同村同好茶者,聚而共饮。上午喝我的,下午喝他的;今天喝你的,明天又喝别人的,用最少的茶,慰众人的瘾,在那困难年代也有些许亮色随茶而生,乡人戏称苦中有乐。

“朋众茶”通常用稍大的茶罐熬,因此称为罐罐茶。罐是土陶罐,底小口大,罐壁有一个把手,罐沿有倒茶的罐嘴,确保倒茶时滴茶不漏。用时下的说法,倒像是一个艺术化了的杯子。那时候乡村都没电,夜晚显得特别漫长,于是围炉“炕茶”成了每天的必修课。

吾与罐罐茶自小结缘。我曾在拙作《茶缘》叙说过这一温馨过往。记忆中,罐罐茶是与外公暖暖地连在一起的。很小的时候,外公常来我家。一进家门,旋即往火塘边一坐,爸妈便高声喊:“熬茶!” 我麻利地接一壶水烧在火上,再把土陶罐放在火上烧起,这是滇东北回族罐罐茶最基础的一道工序。罐罐茶熬茶的过程,仪式感很强,以最快的速度完成一道程序的规定动作后,我便睁大眼睛聚精会神地盯着火上的开水壶和茶罐。

开水通常是先煨热的,很快就能烧开,重点是茶罐,要盯着它,等着它被烧变色,从褐黄略偏橙色渐渐变灰变白一直到整个罐体被烧得通红。只要外公一句“要得了”,我立马用右手拿住罐把,从火上取下来,然后迅速交换至左手,腾出右手抓一把上好的茶叶放到罐里,立马又把罐交换至右手,然后很有节奏地上下簸茶。只见一股青烟从罐中溢出,瞬间茶香满屋。这个簸茶的环节很体现功力,慢了,茶会被烤煳;快了,茶会被簸出来,必须力道适当,只让茶香,不让茶煳。簸着簸着,茶罐逐渐由红转白,等到外公再来一句“要得了”,我就迅速将罐从右手交换到左手,右手拎起刚烧开水的开水壶,把水准确而飞快地注入茶罐。水进茶罐,“滋”的声音非常悦耳,滋声响起要迅速扬起壶嘴,这样会有一层茶沫随着水汽升起,漂在罐口而不漫出。只需轻轻倾斜罐口,将茶沫吹到火塘的灰洞口,然后把茶水慢慢倒进陶瓷的茶杯,至此,整个熬制过程结束。外公端起茶杯,轻轻抿了一口,说:“这个头道茶,好!”看我的眼神满是赞许和慈祥。我在心中暗自窃喜,成就感油然而生。在家饮茶,茶道溢于其间。一罐茶成,头道茶上敬老人和重要的客人,二道茶父母可参与进来,而我等幼小之辈,可分享第五、第六道茶。茶水虽不浓,却依然香透心脾,一口下去,顿觉心旷神怡。一罐在火,全家其乐融融,天伦之乐,尽在茶香弥漫之中。

那时候村里有品好茶的传统,谁要弄到好茶,便会盘算着约几个至亲好友来喝茶。那时候还没有分享和共享这两个词汇,通常叫请来“啖一口”或“熬一罐”。被约的人心里暖暖的,没被约又碰巧知道的人会感到很失落。因此,即便都是被约的人,路上遇见也闭口不谈去哪儿、去干嘛,直到走进了主人的家门,才彼此会心一笑。开水早已烧好,罐罐已在火上,满屋欢声笑语,场面异常热闹,都在等水开、罐红、茶成,然后品尝、评点。品好茶,品的是茶,爽的是心情,检验的是亲疏远近。

那时候,村里还有喝茶议事的习惯。生产队要研究春播夏种、秋收冬藏之类的大事,家庭中要商量大姑娘小伙子说媒提亲的大事,乃至村子里有人过世怎么安排后事等,通常都是约了喝个茶,边喝边谈,边谈边喝,茶淡了再换,一直到形成共识。说是喝茶,其实就是开会,开队务会,开家庭会,开研讨会,开品茶会之类。只是听上去没有开会那么庄重严肃,更像是一家人和和气气、商商量量地就某些要办必办的事形成办事的规划、方向、目标与步骤、办法、措施和就诸多共同关心的问题话题广泛地交换了信息与意见。

那时候村里还有吃糖茶的习俗。问姑娘小伙要结婚了不,通常说是不是要请吃糖茶了,家乡回族人结婚闹洞房就叫吃糖茶。结婚当日,晚宴之后,待日头落定,星月初升之际,名曰吃糖茶的闹房大戏便隆重开启。一开始很庄重,仪式感很强。第一个仪式是新郎新娘给新郎的父母和至亲长辈敬茶并改口,新娘喊出第一声大大、妈妈,大大、妈妈答应之后封赠几句吉言,希望早生贵子、互相包容、尊老爱幼、和睦邻里、白头到老,等等,从此成为了真正的一家人。然后老人离开休息,闹房轰然开始。夜晚被年轻人的激情沸腾了。新郎新娘从陪郎(伴郎)开始敬茶,每位被敬者都有权要求新郎新娘表演一个节目,什么咬糖、咬苹果、压气球、抹花脸等,花招迭出,极尽狂虐之能事。闹至高潮,茶杯茶盘皆无影无踪,唯青春与快乐,幸福与祝愿让整个乡村的夜晚都幸福得久久难眠。

在整个滇东北,回族人的茶,已有明显的特点标识和悠远的文化韵味。回族人喝茶是爱好,有茶共饮是习俗,亦为民族特色。好吾好以及人之好,重分享而不独享,欢乐与共,甘苦同尝,再大的事,一喝解千难;再难的事,一喝出办法;再苦的事,一喝回味甜;大喜的事,喝得甜上甜!

 作者:耘 丰

审核:聂学虎   责任编辑:张宗健
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