有一种叫云南的生活｜吃在云南，样样好！

在云南

既有藏于深山密林里的鲜

也有躲在市井小巷里的鲜

这一口口鲜，吃进嘴里

一次又一次征服着我们的味蕾

野生菌

我们所熟知的“山珍海味”一词中

“海味”的呈鲜食材以鱼类为主

而“山珍”则来自大山深处的食用菌类

云南是名副其实的“野生菌王国”

野生食用菌资源种类占全国90%以上

“雨水到，菌子笑”

每年雨季，在丰沛雨水的滋润下

翠绿山林里的“精灵”都被唤醒

鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、羊肚菌

……

破土而出

成为人们餐桌上的美味佳肴

野生菌可煮可炒

但最奢华、最鲜美的吃法

当数野生菌火锅

在楚雄彝族自治州南华县

野生菌火锅的菌汤常使用

筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿

一起熬制成的鲜美高汤作为底

然后放入新鲜野生菌一起煮

煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁

菌汤鲜甜可口、美味至极

让人回味无穷

蒙自过桥米线

一口菌汤入口鲜甜

一碗米线

也可以容天下之鲜于方寸间

蒙自过桥米线分为

米线、高汤、拼盘三个主要部分

米线是基础，高汤是灵魂

拼盘辅料是米线的生命

一碗表面简单而平静的汤

内里却藏着可以把肉片烫熟的炙热

拼盘辅料主要由各种优质肉类

和新鲜蔬菜组成

任何一个初次接触过桥米线的人

都会惊讶于面前满桌的辅料

菊花、豆尖、鹌鹑蛋、脊肉、脆哨

火腿、鱼片、香菜、豆腐皮

……

百般滋味尽陈于前

300多年来

蒙自过桥米线的生产制作技艺

世代相传，绵延不绝

它，既是一种美食

更是一种文化的传承

酸

丰富多样的物产资源

让云南人民发掘出酸味的

不同演绎方式

云南的酸，还原自然本味

以满足人们的口腹之欲

傣味菜

地处热带地区的傣家人认为

吃酸心爽眼亮

助消化，可消暑解热

故无酸不食，无酸不欢

树番茄

他们善于发掘酸、制酸

更善于用酸

其酸源包括植物性原生酸源

动物性原生酸、发酵酸源

如树番茄、酸蚂蚁、酸笋、自酿醋

……

酸味在富有层次的回味中娓娓道来

常见的街头小吃傣味舂鸡爪

讲究的就是酸辣

酸的部分主要靠酸香柠檬汁

不停地舂拌后

捣烂的鸡爪柔软又富有嚼劲

再结合小米辣的刺激

嗦一口

浓郁的酸辣香味便充斥着味蕾

图源：西双版纳州文化和旅游局

除了酸辣可口的凉拌

味道爽口的傣族酸肉也别具一番风味

制作傣族酸肉时

要选用新鲜的猪肉或牛肉为原料

进行调味之后

再装入坛内或竹筒内密封腌制3~5天

腌制完成的酸肉

味清香，食之皮脆

肉鲜，酸得适中

香气四溢，无油腻感

云南的傣家人

还有食酸笋的习惯

腌制后的竹笋鲜辣酸爽

更易保存

傣家还常用酸笋来搭配肉类食用

酸笋炒肉、煮鱼

笋香与肉香皆在菜中

解腻开胃，十分下饭！

雕梅

在"中国梅子之乡"

大理白族自治州洱源县

梅子树是一种随处可见的果树

一颗颗梅子安逸地享受着大自然的照拂

于无垠碧空下日渐成熟

雕梅 赵立林 摄

雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名

制作时要先以石灰水浸泡梅子

使其变软、易于雕刻

晾干后再用特制的雕梅刀

在梅子中间画出一道中线

以“人”字旋开

多次反复在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹

从空隙中挤出梅核

此时梅子形状依然完整

在顶端轻轻一压

一颗梅子便如一朵金花般灿烂绽放

雕刻工艺完成后

还要将梅子放在盐水里浸泡

以去除酸味

再拌上红糖、蜂蜜

装到砂罐中浸渍数月

做好的雕梅色泽金黄油亮

食之，酸中带甜

是解乏的绝佳好物

甜

云南的甜

是鲜嫩多汁、风味芳香的水果

是酥甜软糯、秀色可餐的鲜花饼

是一场色彩斑斓的“多巴胺”之旅

果甜

红橙黄绿青蓝紫的多彩果业

每年11月，褚橙开始上市

这颗来自玉溪市新平彝族傣族自治县

山岭间的橙子

不知“征服”了多少消费者的味蕾

成熟后的褚橙酸甜适口、汁水丰盈

入口化渣，风味余而不散

吃上一口满满都是阳光的味道

图源：会泽县融媒体中心

每逢丰收季节

在曲靖市会泽县五星乡石龙村

一串串粉红色“妮娜皇后”葡萄

犹如红宝石般沉甸甸地挂满枝头

“妮娜皇后”葡萄果粒较大

肉质细腻脆嫩，自带红酒香的同时

还混合着淡淡的玫瑰花香

每一颗都能甜到心里

陈飞 摄

昭通是我国南方地区最大的

优质苹果生产基地

得益于得天独厚的自然条件

昭通苹果形成了

早、甜、香、脆的显著特点

和早、中、晚熟品种科学布局的

产品体系

特别是“不套袋晚熟红富士”

逐步取代了昭通原有品种

成为昭通苹果的新名片

蒙自石榴 胡艳辉 摄

红河哈尼族彝族自治州蒙自市

与石榴的渊源

可追溯到公元前138年

使节张骞出使西域，石榴种被带回中原

再辗转进入蒙自这片沃土

至今已有700多年的种植史

经过百年沉淀的石榴

皮薄、粒大、清甜多汁

鲜花饼

花开枝头为美景

花落指尖为佳肴

在四季鲜花开不败的云南

云南人将鲜花制成点心

舌尖徜徉春风里

味蕾之上，尽是春日奢香

把食用玫瑰鲜花瓣捣碎

加入蜂蜜、酥油等调料制成馅心

包入酥皮烘烤成饼

“三分皮，七分馅”

“三朵鲜花一个饼”

一口咬下去

花香沁心，甜而不腻

好像在拥抱着整片玫瑰花海

走在云南的大街小巷

鲜花饼香气扑鼻而来

欲购买鲜花饼

总是未见其店，先闻其香

香

在云南，说到香

首先想到的是临沧坚果香脆可口

伴有奶油的清甜

是大家信赖的“致富果”

其次是油炸后的昆虫嘎嘣脆

是云南人随性洒脱生活的一部分

临沧坚果

临沧坚果又称“澳洲坚果”

其品质优越、皮薄光亮

果仁洁白、大而饱满、口感香脆

30多年前

临沧坚果的种子漂洋过海

从澳洲来到彩云之南，扎根临沧

30多年后

这颗“种子”发展成为一个大产业

近年来

临沧市加大“临沧坚果”品牌创建力度

助推其成为支撑临沧经济社会发展的

重点产业

一批以推动坚果产业

构建全球澳洲坚果科技支撑体系为重点的

科研项目先后启动

当前，云南澳洲坚果

面积、产量、产值均居全国第一

是世界上种植澳洲坚果最多的地区

临沧也成为全球最大的澳洲坚果种植基地

临沧市还建成了全国唯一

世界一流的国家坚果类检测重点实验室

炸昆虫

因昆虫具有蛋白质含量高

蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收等特点

云南大部地区均有食用昆虫的习惯

云南十八怪中就有

“三个蚊子一盘菜，蚂蚱能做下酒菜”说法

烧烤、煎炸、腌制……

昆虫做法多种多样

其中当属

油锅烧热，炸至香脆，最为美味

吃货界不断有大胆者

前仆后继去挑战

蚂蚱学名蝗虫

对农作物危害极大

但是蚂蚱对治疗百日咳、支气管炎

有较好的疗效

更重要的是

油炸后的蚂蚱香脆无比

是一道非常不错的下酒菜

辣

在我国，“辣”味已经渗入到

天南地北的美食中

寻味云南之辣味

热辣周转于一道道滇菜中

辣子鸡

在云南

有“不吃辣子鸡，白来彩云南”的说法

凡到曲靖沾益者

必定要吃上一回当地正宗的辣子鸡

辣子鸡 曲靖市委宣传部 供图

新鲜出炉的辣子鸡

色泽棕红油亮

入口麻辣味浓，咸鲜醇香

略带回甜，口齿生津

是名副其实的“下饭菜”

已有百年历史的沾益辣子鸡

产于曲靖市沾益区西平街道

是中国著名餐饮特产

是滇菜的代表作

也是曲靖、沾益的宣传名片

糍粑辣子一般都由多种辣椒搭配而成 图源：新华网

沾益辣子鸡主要选用

本地土鸡为食材

再加上曲靖本地种植的香辣椒等

十余种配料

经过民间传统烹炒手艺制作而成

由独特的原料、独特的配方

独特的加工工艺

制作而成的辣子鸡

辣而不辛、食和味醇

备受大众喜爱

糟辣子

云南糟辣子

色泽鲜红，香浓辣鲜

无论男女老少

都会为那独特的香辣味所倾倒

不论是下饭或是炒菜

都非常提味

图源：“行走西山”微信公众号

制作糟辣子时

通常选用肉质厚实

辣味不太重的新鲜红辣椒

洗净晾干水分后

和生姜、大蒜等一起剁碎

再装入土坛中腌制

制作全过程不能粘油

辣椒、生姜、大蒜水分要晾干

腌制成功的糟辣子

也是一种小炒常用的配料

不仅炒猪、牛、羊肉配之分外爽口

做红烧鱼时加入少许

更能为之提味增色

一方水土养一方人

得天独厚的物种资源

灿烂多样的民族文化

造就了云南千百年来

兼容并蓄、独树一帜的美食文化

无论是山野珍馐还是家常小炒

道道都是美食、样样都是美味

吃在云南，万千风味“样样好”