我在云南过大年｜有一种年味叫石磨豆花

“推磨，扬磨，推豆花，赶晌午，娃娃不吃冷豆腐，罐罐煨，罐罐煮，打烂灌灌泥巴补......”。这是盐津人在推豆花时哼唱的童谣。豆花是盐津人生活当中不可或缺的一部分，过年更是少不了豆花，每逢过年，盐津人都会提前推好豆花，除了自己吃，还可以送亲戚朋友。

推豆花是一个漫长的过程，磨豆、滤豆渣、煮浆、点卤……每一道工序都需要花费大量耐心和体力。

做豆花的豆子需要提前一晚上泡好，保证黄豆泡软泡胀，带着汤水的黄豆放进石磨里，磨成生豆浆，过滤掉豆渣，将磨好的生豆浆倒进大锅里，大火煮开，一直熬，熬到豆泡散尽，其间还需要不停搅拌，以免锅底烧糊。豆泡散尽后，就可以趁热喝上一碗新鲜的豆浆，但是注意浅尝即可，因为还需要足够的豆浆来制作豆花。

接下来就是点卤，点卤是一道技术活，想要做好这道工序，必须找一个经验老道之人，守在在灶台锅边，手里拿个长勺，舀着卤水，在锅里一圈圈画圆，豆浆能否开花全凭经验掌控。点好的豆花，中小火熬炖一下，稍微紧实点，就可以出锅了，再配上红油辣椒葱花蘸水、腊肉和“面面饭”，便可以吃上一顿香喷喷的豆花饭。

若是想吃豆腐，就把点好的嫩豆花趁热盛到纱布里，裹起来自然沥干，沥干以后放进豆腐箱，再找重物压上，成形以后就得到了豆香醇厚的豆腐。

推一锅豆花，闻一闻灶台的烟火，一碗豆花承载的不仅是儿时的记忆，更是味道的传承。趁着新年，大家一起坐下来聊聊变化、谈谈改变，悠然地享受一下难得的惬意时光。新的一年，祝福大家龙马精神、生龙活虎。

通讯员：夏蕾 陆志秋  文/图

校对：沈艳琼