春天里的昭通印象 | “春”暖昭通（63）盐津大厨烹燃梦想——盐津县举办第二届“盐津大厨”烹饪技能大赛

读新闻 2024-05-02 10:26 来源：昭通新闻网

技燃豆沙镇，味满石门关。

5月1日，盐津县豆沙古镇广场第二届“盐津大厨”烹饪技能大赛现场热闹非凡，人群熙熙攘攘，来自全县10个乡（镇）的20名厨师齐聚一堂，比拼厨艺，进行舌尖上的对决，现场围观群众摩肩接踵，争相一睹盐津厨师的风采。

本次比赛的选手是经过初赛的激烈比拼、脱颖而出的盐津本土厨师。决赛时，每名厨师将选取相同食材，根据个人特长制作推出3道菜品，由7位拥有国家级资质的烹饪裁判和大众评委紧扣色、香、味、形、意等对每道菜进行综合评判，最终评出名次。

一直以来，盐津厨师在艰苦创业中形成了独具特色的盐津风味，逐步打响了“盐津大厨”的名号。盐津县委、县政府因势利导，举办烹饪技能大赛，旨在通过以赛促学，以赛促训，发挥烹饪技能大赛在人才培养、选拔和激励等方面的作用，将从“盐津大厨”中遴选出更具代表性的“盐津名厨”，并授予“盐津大厨名店”“盐津名菜”等系列称号。

大赛现场香气四溢，过油、下料、颠锅、调味、装盘……这既是创意与技艺的比拼，更是激情与速度的较量，大厨们各显身手，或煮或炸或炒或煎，简单的食材在他们的烹饪下完成蜕变，一道道香气袭人的美味佳肴陆续出锅，为现场观众带来一场视觉、嗅觉、味觉的盛宴。那行云流水的动作、那勾动味蕾的佳肴，无不彰显着参赛厨师们精湛的厨艺和敬业的精神。比赛拉开序幕后，香气四溢的美食让游客纷纷寻香而来，喝彩声和掌声此起彼伏。现场观众说：“第一次现场观看烹饪比赛，感到很震撼很有趣。”大众评委纷纷表示：“参赛选手有水平有创意，菜品的色香味兼具，今天品尝了那么多的美味，很开心。”

本次比赛不仅向外界展示了盐津独有的饮食文化，推介了盐津原生态、无污染、纯天然的特色农产品，同时也为盐津厨师筑梦未来提供了更高的舞台和平台，为当地群众创造了更多就业创业机会，让线上线下观众亲历了一次美味的畅想、体验了一场味蕾的触动。据了解，这次烹饪技能大赛是盐津县委、县政府立足饮食文化特色、打造劳务品牌的有力举措，主要是为了推广盐津美食、发展特色产业、带动就业创业、促进群众增收、助力乡村振兴，推动农特产品实现产供销一体、全链条发展。盐津县主要领导带头谋篇布局、带头招商引资，确立了培训—就业—服务—提升的流程，建立了政府牵头、部门实施、社会参与的培养机制，实施了“盐津大厨”十百千培养工程，全力以赴推动“盐津大厨”劳务品牌的塑造。按照抓党建、育人才、促发展的工作思路，以“人才+培训”为抓手，大力培养产业发展人才，发挥示范引领作用，以人才振兴助推乡村振兴。自开展“盐津大厨”劳务品牌培育以来，通过开展“盐津大厨”培训633人；通过职校培养145名中餐烹饪专业人才，实现就业创业。据统计，盐津县厨师行业从业者共有6500余人，平均月工资1万元左右，直接带动餐饮就业人员1.3万余人，间接带动关联的乌鸡、肉牛、竹笋、蔬菜等产业吸纳就业5.5万余人，年劳务收入近22亿元。

为充分保证食材品质，盐津县大力发展以鸡、牛、竹为主的“3+N”富民产业，全面打通从种养到选育到餐桌的“一条龙”营销渠道。盐津乌骨鸡先后获得云南“六大名鸡”、昭通“十宝”等荣誉称号和证书，成为农业农村部地理标志农产品、全国名特优新农产品。通过合理制定年度计划，项目化推进工作任务，乌骨鸡产业发展得到了进一步推动，重点项目的实施取得了成效，目前已建成年孵化600万羽的鸡苗育种场1个，年脱温100万羽鸡苗的脱温场6个，年屠宰1000万羽、深加工自热乌鸡汤罐头1600万罐的屠宰深加工厂1个，组织化内养鸡存栏139.1万只，出栏276.9万只。2023年，盐津县累计有竹林面积102万亩，笋用竹94万亩，材用竹8万亩，竹笋产量达5.8万吨，实现一产产值约8.4亿元，覆盖主产区群众37000余户，实现户均增收16000元以上。近年来，盐津县肉牛产业初见成效，肉牛养殖规模从2020年初的0.89万头增加到5.61万头，通过肉牛产业带动解决了7237户农村剩余劳动力的就业问题，肉牛养殖户户均年增收1.8万元。时鲜果蔬、七彩花生、状元米等特色农业产业已初具规模。这些优质食材让消费者买得舒心、吃得放心，为“盐津大厨”店的拓展造就了得天独厚的优势，提高了本土餐饮业的市场核心竞争力。

自盐津县启动“盐津大厨”劳务品牌培育计划以来，已培育扶持了39家“盐津大厨”劳务品牌店，其中“盐津大厨”餐饮店27家、“盐津大厨”示范店12家，主要分布于嘉兴、昆明、昭通等地，进一步擦亮了“盐津大厨”这张名片。根据盐津县委、县政府的总体布局和规划，力争在2035年将“盐津大厨”劳务品牌店的规模扩大到1000家，带动3.5万人稳定就业、持续增收，真正把“盐津大厨”这一品牌做成盐津支柱产业。

盐津是国家乡村振兴重点帮扶县之一，潜力巨大、未来可期，是一块极具开发价值的“宝地”。盐津县将紧紧围绕省委“3815”战略发展目标和市委“六大战略”、“产、城、人”三篇文章，深入推进“125”发展规划，抢抓机遇、乘势而上，以“盐津大厨”劳务品牌打造为契机，推动三产带一产促二产，提升创业就业质量，提高劳务经济收入，助推县域经济高质量发展。