乌蒙深处唱响高原新牧歌 ——云南省昭通市特色畜牧业发展探索与实践

读新闻 2022-11-18 14:50 来源：农民日报·中国农网

入夜的昭通街头，食物的香味指引着我们找到一片灯火通明的美食天堂，在这个滇东北城市的小吃街里，昭通小肉串最能惊艳食客的味蕾。

昭通小肉串，精髓在于“小”，香辣入味，一口一串。店老板告诉我们美味的秘诀：“这可是选用了高山上生长的昭通小黄牛的里脊肉。”

宝地出美食。昭通市位于乌蒙山腹地，云贵高原与四川盆地的结合地带，这里山高谷深，平均海拔1685米，是发展特色养殖的“宝地”。撑起昭通小肉串这道美味的，正是这里欣欣向荣的肉牛养殖业。

如今在云南各地，吃昭通小肉串已经成为人们夜生活的一部分。

看似再简单不过的一串小肉串，背后承载的却是昭通市对发展特色畜牧业的执着追求。多年来，昭通市充分发掘当地特色资源，坚持“生态、循环、低碳、安全”发展路径，在稳住传统畜牧业大盘的基础上，努力走出了一条高原特色畜牧业发展之路，正向着百亿元产业目标迈进。

用好资源寻好路——

发展高原特色畜牧业

昭通是云南省传统的畜牧业大市，独特的自然环境孕育了丰富的畜禽品种资源。昭通黄牛、乌金猪、云南半细毛羊、威信白山羊、盐津乌骨鸡等品种享誉省内外。

要利用好现有资源，昭通畜牧业应该走一条什么样的发展道路？

云南省早在2011年就提出，发展现代农业要立足于多样性资源这个独特基础，在稳定粮食生产能力的前提下发展多样性农业，在“特”字上做文章，发展高原特色农业。

“昭通市按照省委、省政府提出的‘打高原牌、走特色路’方向，着力打造特色养殖、苹果、竹子、马铃薯、天麻、花椒‘6个百亿元’高原特色产业。其中，特色养殖突出区域特色、促进产业聚集，抓好山地牧业和淡水渔业发展，做强生猪产业，加快发展肉牛、肉羊产业和特色家禽产业，形成各具特色、规模适度、环境友好、效益明显的特色养殖版块。”昭通市市长杨承新说。

方向明晰了，一系列政策规划纷纷出台。昭通市制定印发了《昭通市生猪产业发展规划（2019-2025年）》《昭通市2022年特色养殖产业高质量发展实施方案》等指导性文件。从顶层设计上基本构建了特色养殖产业发展体系，明确了产业定位，优化了产业布局。

“我们将任务细化分解到各县（市、区），明确坚定集约化、专业化、规模化、组织化的发展方向，以生猪、肉牛、乌骨鸡等特色优势产业为重点，坚持大项目带动，内育外引、扶优扶强，引进培育13家有规模、上档次、有带动效应的龙头企业促进发展。”昭通市农业农村局局长罗俊林说，为保障任务落实到位，昭通市强化组织领导，实行跟进服务。

多重努力下，昭通市高原特色养殖业发展成效凸显。据了解，昭通市生猪、肉牛、肉羊、家禽养殖规模化、产业化水平显著提升。2022年1-7月，昭通市肉类总产量达到30.65万吨，同比增长7.9％。

高原特色养殖业的发展，对巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴具有重要意义。据了解，2020年云南农村居民人均经营净收入中，畜牧业收入为1433元，占农村居民人均经营净收入的22％，畜牧业已经成为提升云南农民收入的一个重要增长点。在昭通市2021年农业总产值中，畜牧业比重达到41.05％，成为保障群众增收的重要支撑产业之一。

云端招来养猪客——

招商引资破解生猪养殖规模化、产业化难题

汽车在崇山峻岭中盘绕而上，来到大关县，雄关险隘众多，关口、关隘、关卡、关寨相连，故名大关。全县地震、泥石流等自然灾害易发，甚至有“无灾不成年”的说法。

如此山高水险之地，却有生猪产业在加快布局。在海拔1500多米的山顶上，记者来到大关县猪猪侠养殖有限责任公司云端猪场，1000头生猪在此云端峰顶上生长着。

“大关县目前生猪存栏量达到22万头，对面山头上东方希望集团养殖场全部建好后，存栏量能够翻倍。”大关县农业农村局局长肖恒林一边说着，一边转身指向远处山顶正在建设施工的地方。

保障生猪生产是稳经济、稳民生的大事，昭通作为全省生猪养殖大市、生猪调出区之一，更是责任在肩。

2018年以来，受生猪生产周期、非洲猪瘟疫情等多重因素影响。在2019年昭通市生猪存栏下降了8.4％。

为应对挑战，昭通市委、市政府召开生猪产业推进会，建立生猪生产监督核查工作组，建立恢复生猪生产核查通报机制，按照分片包干原则，全覆盖开展实地监督指导。此外，市委、市政府还重视落实好生猪奖补资金申报工作，确保符合申报条件的经营主体不落一户。

努力得见成效，昭通生猪产能在2020年恢复到常年水平，当年生猪出栏430.57万头。

同时，为推动生猪产业持续健康发展，昭通坚持招大商引大资、以大项目带动大发展，以破解生猪产业规模化、产业化程度低，养殖风险大、效益低等瓶颈问题。

昭通市农业农村局副局长、畜牧局长马江林介绍，昭通已引入东方希望集团、江西正邦集团、广东温氏集团等养殖龙头企业落地发展，提升生猪产业规模化、产业化水平。目前昭通已建成规模化养殖圈舍462栋，建成仔猪扩繁场18个，能繁母猪存栏1.91万头，在建仔猪扩繁场6个，设计能繁母猪存栏3.77万头，年提供仔猪103万头。

为促进产业集聚，完善产业链条，昭通市还建起了饲料加工厂和生猪屠宰厂。屠宰加工环节上，昭通已建成年屠宰产能20万头的大关佳益生猪屠宰场，并在规划建设其他项目，预计全部落成后，昭通市年生猪屠宰量可达百万。

山里产犊场里养——

“小规模，大群体”模式壮大肉牛养殖群体

从昭通市城区往南行进15公里左右，就来到了昭阳区布嘎乡花鹿坪村，远远望见前方醒目的蓝灰色罐状建筑。走近才发现，这是一处家庭养殖场的沼气发酵罐。

“那个沼气罐有1700立方米，可以处理我们肉牛养殖场的全部粪污。沼气可以发电，沼渣可以用来种菜、种蘑菇，沼液拉去种苹果。”碧昊牧业有限责任公司负责人施宗成介绍，“目前我们肉牛存栏200多头，今年每头牛能带来6000元的收入。养殖场向农户收购小牛，再进行育肥出售，目前带动了50户农户养殖肉牛。”

“山里人喜欢养牛，很多家庭都会养10头左右。”昭阳区农业农村局副局长陈刚介绍，周边地区有2000多户肉牛散养户，“小规模，大群体”是昭通市高原特色肉牛产业正在探索的发展道路。

大关县琦鑫黄牛养殖农民专业合作社理事长丁琪告诉记者，按照“小规模，大群体”发展路线，合作社实现了“四个倍增”。“一是合作社社员增长，由成立之初的16户，发展到如今的1160户，增长72.5倍。二是肉牛存栏量增长，由最初的48头，发展到当前的3680头，增长76.6倍。三是肉牛年出栏量增长，由20头，发展到1200头，增长60倍。四是养牛收入增长，由成立时的45万元，增长为1400余万元，增长31倍。”

“四个倍增”也反映出昭通市肉牛产业的巨大增长潜力。据了解，昭通市发展肉牛养殖存在着天然优势。其一，昭通市拥有91万公顷的天然草原，其中可利用的天然牧草种类多，为发展高原特色肉牛产业创造了基础条件。其二，昭通市及周边地区多民族聚居，本地肉牛消费市场较为广阔。

近年来，昭通市依托资源优势，始终坚持农牧结合、循环发展方针，以人工种草、天然草地改良、粮改饲驱动肉牛产业发展，促进种植养殖结构调整优化，逐步形成了以昭阳、鲁甸、巧家、镇雄、彝良、威信6个年出栏万头以上县区为主的肉牛生产优势区域。

养好牛，也要卖好肉。昭通市采取内培外引、政策扶持等措施，推进牛肉精深加工从无到有，扩大牛肉产品销售范围，创建“琦鑫牛肉”“好牛恋”“伯格勒”等多个品牌，提升产业附加值。

放飞乌蒙“黑凤凰”——

“抓两头、带中间”推动乌骨鸡全产业链发展

“饮山泉、食药草、树上栖、林下跑，盐津乌鸡不得了……”乌蒙山深处，有“峡谷岩城”之称的昭通市盐津县盛产乌骨鸡。盐津乌骨鸡，体型较大，周身乌黑，就连皮、肉、骨都为黑色，被称为乌蒙山“黑凤凰”，既可作食材，又可药用。

乌蒙腹地育珍禽，昭通人民看到了振兴乡村产业的又一希望。

近年来，在市委、市政府的指导下，盐津县把盐津乌骨鸡作为“一县一业”主导产业和全县富民产业之一，按照“一个产业、一个方案、一套班子、一支队伍、一笔资金、一抓到底”的思路，制定乌骨鸡产业发展实施意见，组建产业发展工作专班，连续4年每年投入7000万元扶持资金，并以此为杠杆，撬动银行资金和社会资本注入乌骨鸡产业，同时采取地方人大立法的方式把乌骨鸡产业发展规划固定下来，确保“一年接着一年干、一任接着一任干、一抓到底抓出成效”。

发展乌骨鸡产业，具体要怎么干？盐津县农业农村局副局长蒋松告诉记者，盐津县采用“抓两头、带中间”的全产业链发展模式，“两头”即保种选育和加工销售，“中间”是指养殖环节。

保种选育做好了，才能从源头上保障盐津乌骨鸡品质。盐津县采取社会资本与国有资本股份合作的方式，组建盐津滇凤乌鸡种源技术开发有限公司，在中国农科院家禽研究所研究员章双杰等专家的指导下，建设了符合国家标准的乌骨鸡育种场。

“我们致力于打造纯正的盐津乌骨鸡鸡苗，目前育种场可饲养父母代种鸡6万只，年孵化提供鸡苗600万羽。”滇凤育种公司相关负责人马维家说。

如何将乌骨鸡推向市场，是另“一头”关键问题，这就需要做好加工和销售。

在盐津绿源综合生态农业开发有限公司，记者看到乌骨鸡屠宰、分割、包装等加工车间一应俱全。鸡汤罐头，配合天麻、人参、山药等各种滋补食材熬制了不同品类，罐头有自动加热设计，只需8分钟就可享用美味。据了解，绿源每年可生产乌骨鸡自热罐头1500万罐、乌骨鸡系列食品5000吨。

为扩大盐津乌骨鸡品牌知名度和影响力，盐津县委、县政府主要领导带队前往北京、上海、深圳、武汉、昆明、重庆、成都等城市开展营销推介，通过讲乌骨鸡故事、说乌骨鸡文化、品乌骨鸡美味等方式，助推盐津乌骨鸡走出大山、走向全国。