滋味昭通丨鲁甸小炒牛干巴

 2020-07-27 16:54  来源:昭通文旅

滋味昭通——鲁甸小炒牛干巴




牛干巴是昭通鲁甸的特产,由来已久,其以味道鲜美可口,易于保存携带,受到了广大消费者的青睐。2017年,牛干巴制作技艺被列为云南省第四批省级非物质文化遗产保护项目

    要腌制色佳味美的牛干巴,必先喂养壮牛,直到毛光水滑,膘肥体壮。等入冬,按照传统习惯由阿訇下刀宰牛后,用椒盐的腌渍,再放在通风处晾透,等到来年春暖再食用。

     制成的牛干巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,肉质细嫩,闻之有香。食用时煎煮均可,或爆炒干巴,椒香扑鼻;或干巴炒蒜苔,鲜嫩甜脆;又或是糖醋干巴,酸甜幽香,都是招待客人的上等佳肴。

     有时候,品味一道菜就是在品味一种情感。有腻在母亲怀里的甜,有体验成长的酸,有初离家乡的涩,有回望盼归的甘。于是,简单的一道菜就五味杂陈起来,就变得不简单,就变成了连接家人的一座桥梁。

     温暖的农家院落里,干巴挂了一树,为了长时间保鲜,干巴的盐分很足,比一般菜肴要略咸一些,恰似人们用过去一年的汗水腌渍了今日的幸福。这幸福贮藏了一冬,迫不及待,要随春风拂面。

    闲静的老人一个人在家,打发着落脚的苍蝇和时间。女儿离家之后,读书看报就是最日常的生活,一个人在家久了,就会变得省略,随便吃随便喝都是无所谓的事。

    然而,女儿的一条信息打破了宁静,女儿说:“要好好照顾自己,要好好吃饭。”生活一下子就变得有了仪式感。于是捉了刀,将牛干巴切片入锅,就着热油,翻炒,如过往翻飞的时光。再下红色的干辣子,生活不就是这样红火的吗。再下青幽的蒜苗,岁月不就是从青葱过来的吗。原来,炒菜就是炒一段回忆,一段过往,一段与家人度过的鲜香麻辣,一段红尘挤挤的烟火味啊。下料,起锅,一碟小小的家常菜已变得沉甸甸,分量十足了。

     就一口小酒,拍张照片,是给女儿郑重的答复,就像女儿小时候,要好好学习,好好成长,认真的眼神是给自己的答复一样。

    岁月更迭,酸甜苦辣咸,香酶麻糟鲜,牛干巴已然成为了鲁甸人生命的一部分,在时光里穿梭蔓延,引渡了一代又一代人,或浓或淡,浩荡平凡。 

来源:昭通文旅

审核:聂学虎   责任编辑:聂学虎 实习编辑:伍权
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