黄华传统工艺苕丝糖,两代人的匠心坚守(组图)!

2019-01-22 09:45 来源:微永善

(T通讯员 田明  文 \ 图)过完腊八就是小年,“黄华苕丝糖”、“洋芋粉条”、“大兴土碱面”、“码口溜筒红糖”,这些纯手工的永善县传统特产,已伴随年味渐渐浓起来。然而这些技艺的传承离不开一代又一代传承人的匠心坚守和创新发展。近日,记者走进黄华,为你讲述保大春父子传承苕丝糖技艺的故事。


▲黄华镇手工苕丝糖制作技艺传承人保大春

黄华镇是一个江边古镇,有近300年的历史,早在道光五年(1825年),那时黄华叫“黄葛场”。1938 年,因辖区盛产大榕树得名,取黄葛树繁华之意更名为黄华。据2009年中国嘉德国际拍卖公司在北京春拍中拍卖的古玩“黄葛场”银淀就是其见证,那时黄华就有自己的银行钱庄。

黄华镇苕丝糖制作技艺传承人保大春说,黄华镇自古就是周边乡镇的商贸中心。黄华镇有名的要数老街、横街龙公馆、天后宫、六棱塔,下街木牌坊、中街龙家石牌坊、上下彝门、火神楼、南华宫、望江楼和黄华八景诗古迹。

▲黄华镇手工苕丝糖制作技艺传承人保佳诚


“以前住在立街,过年时奶奶才做苕丝糖,基本是自产自食。” 保大春的儿子保佳华告诉记者,1993年他们家开始做手工苕丝糖,为把这门技艺传承下来,之前搬过两次家,保佳华和保佳诚都没外出,一直帮着父亲守着苕丝糖这份传统技艺。


▲手工苕丝糖制作技艺


苕丝糖其实就是一种“吃苕不见苕”的糕点。先将优质红苕、糯米蒸熟、荫干,用菜油炸酥、冷却,然后用大锅熬制白砂糖和手工麦芽糖,火候到点时加入红苕、糯米、花生,匀速翻炒,然后定型、分切,再用白纸密封成三到四两的小包,即使一两个月拿出来吃仍然酥脆香甜。


▲苕丝

“熬糖浆时动作要麻利,要用大火,不停地翻搅,直到锅内出现大泡,糖浆浓稠起丝才可以关火,起锅要快。”手工做苕丝糖,糖浆是关键所在,他们家的苕丝糖基本上还是父亲保大春把握火候,要经过十多道工序严格把关精制而成。

▲定型压匀

保大春领着记者走进加工房,白砂糖与麦芽糖的充分融合后,香气熏满了整间屋子,煤气灶上蓝色的熊熊火焰把锅里的糖熬得透明,两人挥动铁铲,几十个回合,迅速将米花糖倒在举板模框中压匀,熟练地用刀分切成大小均匀的小方块,就大功告成。

▲分切

“混上花生、芝麻、核桃更香,哪样市场走得好,就做哪样,但是大家更喜欢吃苕丝糖,一年要做1万多斤苕丝糖。”保大春说:“每分钟可以封8到10包,忙的时候,早上起来就开工,每半小时出一锅,一天可以出20锅100公斤,儿子保佳华在黄华镇横街开了店负责销售。”

▲密封分装

每年九至十月,红苕熟了,是做苕丝糖的最佳时间,腊月、正月生意最好,儿子保佳诚负责配送到超市。

保家的纯手工苕丝糖,保留了鲜红苕熟化后特有的香气和风味,非常适合当零食,掰一块苕丝糖入口,苕丝糖的焦香里携带着红薯的清甜,酥脆爽口而不腻。到外地的黄华人,过年时总喜欢托人捎点苕丝糖,分享给朋友,品尝家乡的味道。

▲手工苕丝糖

采访时,一位老大娘递给保大春50元钱,买了5斤苕丝糖。“都20年了,一直10元一斤,没涨过价,吃的就是这个味道。” 大娘说。

每逢春节思乡团圆情更浓,尤其是家乡的美食让人难以忘怀,黄华这座百年小镇,在岁月中一路走来,带着古朴的香淳,那一抹浓浓的乡愁,却是家乡的味道。

主编:彭念敏   责任编辑:聂孝美
昭通新闻报料:0870-2128964 昭通新闻网,未经授权不得转载
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