岁晚宜温养 汤清可护阴

11月7日，当太阳到达黄经225度，冬季的第一个节气——立冬，如约而至。此时节，天转寒凉，西风渐作北风，荷塘残叶枯立。

北风渐紧，冬藏启幕

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”立冬是二十四节气中第十九个节气，意味着冬季开启，四季轮回走到末尾，一年行将收官。此后，北风渐紧，水始凝冰，地始冻结，寒气一步步向深处走，万物由秋日的疏泄转向冬日的闭藏。我国南北入冬的节奏并不一致，北方多地已是草木凋零、蛰虫伏藏；而南方昼夜温差拉大，气候总体趋冷，但逢风和日丽时，仍会出现暖意融融的“小阳春”。

清润平和，南北皆宜

立冬时节，不妨来一盅清润平和的经典汤水——沙参玉竹百合炖瘦肉。沙参、玉竹、百合都是药食同源的滋阴佳品，与猪瘦肉同炖，汤色清亮，滋味甘润，补而不燥、滋而不腻，正合立冬“温清并用”的养生之道，南北皆宜。

玉竹味甘性微寒，能养阴润燥、生津止渴，且补而不腻、润而不寒，滋养阴液而不碍脾胃运化，是药食两用目录中的常客。沙参与玉竹相须配伍，一个养肺阴、一个滋胃阴，肺胃同治，润燥之力倍增。百合味甘微寒，既能养阴润肺止咳，又能清心安神，入冬后心烦眠差者尤为受用。猪瘦肉味甘咸性平，能滋阴润燥、补虚润肤；蜜枣一两枚，甘甜入脾、调和诸味；生姜两三片，可温中散寒、去腥提鲜，还能防滋阴药材滋腻碍胃。诸味相合，清、润、平、和，养阴而不碍阳，润燥而不助寒，恰是立冬“养藏”的理想汤品。

这道汤性质平和，大多数人均可食用。从经验看，以下几类人群尤其适宜：经常口干咽干、干咳少痰者；长期熬夜、用嗓过度者；皮肤干燥瘙痒者；心烦失眠、更年期潮热多汗者，喝这道汤较为适宜。

不过，也有几类人群需要留心：风寒感冒初起、咳嗽痰多清稀者，暂不宜饮用，以免滋腻碍胃；痰湿较重、舌苔厚腻、腹胀便溏者，应减少百合用量，加陈皮一瓣、茯苓10克以健脾化湿；脾胃虚寒、怕冷易泻者，可多放两片生姜，或将蜜枣换成红枣，以温运中焦。糖尿病患者建议去掉蜜枣，汤品原味清甘亦佳。若拿不准自己的体质，不妨先请中医师诊察舌脉，再决定是否及如何饮用。

顺应天时、应季而食，便是中国人写在节气里的养生浪漫。立冬时节，还有几样冬藏进补的时令好物。其一是大白菜，俗话说“百菜不如白菜”，霜打后的白菜格外清甜，能清热除烦、通利肠胃；醋熘白菜宜急火快炒，出锅前沿锅边点醋，脆嫩爽口又保留营养；与豆腐同炖成汤，清简平和，最解冬日燥热。其二是白萝卜，民谚说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜下气消食、化痰清热，切滚刀块与排骨同炖，或擦丝凉拌，都是顺气开胃的家常吃法；炖肉时放几块萝卜，还能解腻助消化。此外，新上市的板栗、山药，或炒或蒸，也有健脾益肾之效。

来源：人民网