寻味水富：藏在节气里的美食——寒露

寒露三候  菊有黄华

千年前的诗句早已写下

“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄”

在这个寒意初生的时节

菊花迎着渐凉的秋风

开出一身明亮的金黄

以食为媒

久居金沙江边的水富人民

将节气搬上餐桌

用一道金秋菊花鱼

展现秋日“满城尽带黄金甲”的盛景

做菊花鱼，讲究的是形神兼备。选一条鲜活的草鱼，取最肥美的鱼腹，顺着鱼肉的肌理，改出细密交错的菊花刀。葱段、姜片、料酒去腥，花椒、盐、胡椒提味，抓拌均匀，静置十分钟，让浓郁的植物香气与鱼肉充分融合。

腌制好的鱼片洗净擦干，均匀地裹上一层生粉。油锅烧至六成热，将鱼片轻轻下锅，高温让鱼肉表面迅速膨胀、酥脆，菊花形鱼片在滚油中缓缓绽放。锅中留少许底油，倒入番茄酱、大红浙醋、白醋与白糖，小火慢熬，酱汁酸甜的香气扑鼻而来。趁热将酱汁均匀地淋在炸好的鱼片上，色泽红亮，晶莹剔透。

整盘菜端上桌

仿佛能感受到秋菊在风中摇曳的姿态

待到秋风再起

人们仍会想起水富的菊黄鱼香

这便是藏在节气里的水富味道

有滋有味  烟火正暖

通讯员：张玉 刘思辰 梁永春