盐津县：培育“盐津大厨”烹出盐津好风味

“以前在外面的时候，最想念的还是家乡味道，这次培训学会了不少家常菜的做法，不管是开办农家宴，还是去景区餐馆就业都更有信心了。”学员吴再惠的心声，道出了盐津县2026年首期农家菜烹饪技能提升培训班的初心，51名学员顺利结业，他们通过这次培训掌握盐津特色农家菜标准化技艺，为就业创业筑牢基础。近年来，盐津县持续做强“盐津大厨”劳务品牌，培育烹饪人才，通过技能培训、品牌赋能、产业融合为传承盐津本土味道、推动乡村产业融合发展注入鲜活动能。

“盐津大厨”烹饪技能大赛

精准培育，筑牢人才成长根基

坚持以技能培育为核心，构建全方位、多层次的“盐津大厨”人才培育体系。以“盐津大厨”人才品牌创建为牵引，汇聚政府与社会合力，邀请国家级大师开展指导，组织开展厨艺基本功短期培训、非遗代表性传承人师徒结对培训38人；通过职业中学加大招生培养力度，培养了145名专业人才并实现就业创业，为“盐津大厨”品牌持续输送新鲜血液。同时，常态化开展烹饪技能培训，坚持“本土化+标准化”双轮驱动，严格对照“盐津大厨”劳务品牌标准体系开展教学，结业后，所有学员均被纳入“盐津大厨”人才库，持续享受就业推荐、创业担保贷款等后续扶持政策，真正实现“培训一次、受益终身”，让每一位学员都能带着技能出门、捧着收益回家。截至目前已开展相关培训1456人次，其中976人取得技能等级证书，不断夯实人才队伍基础。

“盐津大厨”烹饪技能大赛

以赛促学，激发人才创新活力

搭建“盐津大厨”技能交流与展示平台，激发人才成长动力。成立了盐津县餐饮协会，涵盖了全县43家餐饮单位，推动盐津特色餐饮菜色的创新发展，助力盐津餐饮品牌走出本地、走向全国。连续举办两届“盐津大厨”烹饪技能大赛，选树“盐津名厨”20人，推动69家品牌示范店在昭通、昆明乃至浙江嘉兴等地落地生根。常态化开展特色厨艺比拼活动，如“寻味·家常菜之盐津乌骨鸡”“寻味·家常菜之盐津肉牛”等厨艺竞赛，通过师徒同台竞技、刀工比拼等形式，促进厨师间的技术交流，推动盐津菜工艺传承与创新，进一步提升“盐津大厨”的专业素养与品牌影响力。

品牌赋能，拓宽人才发展路径

推动“盐津大厨”劳务品牌与县域“3+N”富民产业深度融合，为人才发展拓宽空间。李文武便是“盐津大厨”品牌培育的受益者之一。2023年，他报名参加“盐津大厨”烹饪培训，系统掌握烹饪技能后，成功承包食堂并担任厨师，年收入达25万元。2026年2月，在当地就业创业政策的精准扶持下，他抢抓发展机遇，创办新城锦宴饭店，主营中餐及各类包席业务，如今月收入稳定在3万余元，顺利实现了从务工增收向自主创业、致富增收的华丽跨越。

此外，盐津县围绕乌骨鸡、肉牛、竹笋等本土特色食材，推动品牌效应向上游延伸，带动标准化种养、深加工、物流等产业链环节完善，形成“从田间到舌尖”的完整闭环，让“盐津大厨”成为链接产业与市场的重要纽带。目前，“盐津大厨”劳务品牌累计带动就业5000余人，实现人才发展与产业增收、乡村振兴的良性互动。

“盐津大大厨”菜品

多方联动，护航人才长远发展

健全多方联动保障机制，为“盐津大厨”人才发展保驾护航。落实培训补贴政策，先后发放多项“盐津大厨”培训补贴资金，为技能培训提供坚实支撑；推行创业扶持奖补，按标准对品牌餐饮店升级改造等项目予以奖补，助力人才创业发展。发挥餐饮协会与餐饮行业工会的联合作用，组织菜品研发、技艺研讨，排解劳动纠纷，用暖心服务增强从业者的归属感。同时，完善“培训—竞赛—创业”良性循环机制，持续优化就业创业服务，让“盐津大厨”留得住、干得好、能发展，持续释放劳务品牌赋能乡村振兴的强大动能。

小小农家菜，撬动大产业；一缕烟火气，凝聚振兴力。盐津县以“盐津大厨”劳务品牌为抓手，持续以技能赋能群众、以品牌带动产业、以融合激活发展，既守护了盐津本土味道的传承，又拓宽了群众增收路径，让盐津味道香飘更远，让更多群众在厨艺增收、产业发展中共享乡村振兴成果，为巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴提供坚实保障。

作者：彭啟美 吴艳（盐津县委组织部）