非遗美食经济的新学问

初夏时节，山东省威海长林生态农业有限公司的直播间内，工作人员正在推介花饽饽。

花饽饽也称花馍馍，是一种有着300多年历史的手工面点，造型精美多样、文化意涵丰富，是山东省级非物质文化遗产代表性项目。作为“花饽饽之乡”，威海市文登区没有停留在简单的技能传授上，而是以“按需配餐”的理念，构建了“创业+专项能力+项目制”的全方位培训体系。

文登区文化和旅游局将花饽饽制作与电商直播、文化旅游深度融合，让学员不仅学会做花饽饽，更懂得如何销售、如何创品牌。威海长林生态农业有限公司总经理侯献芬依托全链条培训资源打造实训基地，带动500余名城乡女性掌握花饽饽的制作技艺，成为家门口就业增收的鲜活案例。目前，文登区有花饽饽企业33家、小作坊128家，年产值超5亿元，人均年增收3.6万元。

山东非遗美食项目资源丰富。在文化和旅游深度融合、电商经济蓬勃发展的背景下，如何趁势推动美食经济高质量发展？山东近年来进行了生动探索。

在济宁，山东省级非遗项目玉堂酱菜制作技艺的保护单位山东玉堂酱园有限责任公司（简称“玉堂酱园”），一直探索技艺在年轻群体中的弘扬路径。

“玉堂酱园”相关负责人介绍，近年来，公司将非遗传承与现代消费结合，开发了年轻化时尚文创产品，如“四季小菜”“好事花生”“精品红方腐乳”等礼盒，将玉堂文化、卡通IP与城市记忆、运河文化等元素有机结合，赋予老字号国潮风，获得年轻消费群体的认可。

2023年以来，“玉堂酱园”发力新媒体营销，通过电商直播、抖音短视频等实现线上线下融合推广，提升品牌知名度与产品销量，特别是围绕玉堂博物馆开展了研学游、网红打卡、媒体直播等活动，提高了玉堂酱菜制作技艺的知名度。同时，该企业顺应社区新零售发展趋势，以“特色化、精品化、差异化”为发展思路，实施“原料升级、工艺升级、装备升级、管理升级、服务升级”策略，让百年酱菜在新时代持续飘香。

在聊城市临清市运河钞关北侧的巷子口，魏金辉的托板豆腐摊位前，从早晨7点到下午5点顾客不断。别看只是一辆小小的三轮车，魏金辉一天能卖3盒豆腐，累计约200斤。

临清托板豆腐的历史可追溯至明清运河繁荣时期，因以特制木板托盛售卖而得名，体现了鲜明的运河市井文化特色。其制作工艺精湛，需经过选豆、浸泡、磨浆等七道工序，尤其是点卤技术，成就了豆腐嫩滑清香的口感。食用时，将温热的水豆腐切块置于木板上，食客可直接吸食，既保留了豆制品的原味，又兼顾了便捷性。

每天凌晨4点，魏金辉便和老伴起床做豆腐。3.5元一斤的豆腐，是临清人割不断的餐桌记忆。近些年，到临清市运河钞关游览的游客越来越多，一些年轻网友品尝魏金辉的托板豆腐之后，将其出摊儿的视频发在网上，让魏金辉不经意间成了“老网红”。但是，他依旧在老地方卖豆腐，也不涨价，他说“怕老主顾找不着我”。

近年来，“国潮”之风持续升温，消费者对国产品牌的关注度与日俱增。2025年，拥有300年历史的德州扒鸡推出国潮子品牌“鲁小吉”。德州扒鸡制作技艺传承人张庆永介绍，“鲁小吉”是针对健康鸡肉零食市场打造的子品牌，旨在探索零食新赛道，构建消费新场景，瞄准年轻消费群体，不仅推出了鸡爪、鸡翅、鸡腿等品类，还开发了五香味、麻辣味、藤椒味等口味，满足不同消费者需求。其中，蜜汁鸡小腿、藤椒味扒小鸡等产品深受市民青睐：“肉质鲜嫩有弹性，怎么吃都好吃。”“软硬适中，鲜香十足，价格还很亲民。”

借助电商直播、短视频等新媒体渠道，“鲁小吉”成功触达用户。为进一步承接流量，打造明星单品，德州扒鸡在古法技艺与百年老汤的基础上，对“鲁小吉”虎皮大鸡腿进行了全方位品质升级。从包装设计的时尚化改造，到口味的创新拓展，再到宣传策略的优化，一系列升级迭代举措让这款兼具“高颜值”与高品质的中式风味零食迅速崭露头角。如今，“鲁小吉”虎皮大鸡腿已经成为电商平台休闲食品系列的现象级产品。

“花饽饽之乡”的全方位培训体系、玉堂酱菜的文创升级、德州扒鸡的品牌创新……山东非遗美食经济的发展路径清晰而多元：主动拥抱市场变化，以消费者需求为导向，通过技艺传承、模式创新、跨界融合，走出了一条“守得住根脉、接得住市场、富得了百姓”的高质量发展之路，让非遗美食不只是餐桌上的美味，更成为带动就业增收、激活区域经济的新增长点。

来源：中国文化报