假日生活 | 镇雄“吃春”记

东风拂过乌蒙山，镇雄的春天来了。这里的人们不仅喜欢看花，还喜欢做一件事——“吃春”。

这春味里，总是带着泥土与草木的气息。山风漫过田埂钻进厨房，把山野的嫩和家常的香融在一起，化作一道道美食。这一道道春食，也许不算精致，但镇雄人爱得深沉。

最先唤醒味蕾的，是香椿。紫红油亮的嫩芽刚从枝头掐下，指尖就沾了满手奇香。在镇雄，香椿是春菜里的“顶流”，贵的时候二三十元一斤，即便如此，城里人也总要买上一把尝尝鲜。最地道的吃法是香椿炒腊肉：热油爆香腊肉，待油脂滋滋作响，再放入切碎的香椿大火快炒，香气瞬间迸发。一口下去，香椿的清鲜裹着腊肉的咸香，仿佛把整座山林的春天都吞进了肚子里。

镇雄山里的春天，从来不缺野趣。雨后的坡地上，刺老包顶着嫩尖“出场”，浑身带刺，却藏着最温润的鲜嫩。剥去老皮、焯水去涩，清炒或凉拌，入口微苦，回味清甜。还有刚破土的春笋，白胖脆嫩，油焖、煮汤都鲜美十足。折耳根、野小蒜、蕨薹……这些带着泥土气息的野菜，随便一拌或是一炒，就是一盘地道的山野佳肴。

镇雄春日的饭香里，少不了声名在外的蚕豆焖饭。田野里的蚕豆刚成熟，人们便提着小篮子采摘，一颗颗饱满的豆粒剥入盆中，泠泠作响。锅里炒香腊肉丁、洋芋块，再将蚕豆、大米一同放入，小火慢煨。待香味渐浓，揭开锅盖的瞬间，热气便裹着香气扑面而来。每次吃蚕豆饭，大人小孩都要比平时多吃两碗。

春日里的小吃也藏着巧思。火草粑粑带着草木的清香，是野菜与糯米的温柔相遇。街头巷尾的三角汤圆，棱角分明，芝麻花生馅香甜浓郁，一碗下肚，从舌尖暖到心底。这些小吃并不昂贵，却藏着镇雄人对生活的热爱。

镇雄的春食，从来不是山珍海味，而是大山的馈赠、家人的手艺。吃春，吃的是清晨菜市上带着露水的野菜，吃的是厨房飘出的烟火气，吃的是一家人围坐桌边的融融暖意。它藏着乌蒙山的清冽，裹着滇东北的烟火，一口鲜、一口香、一口暖，将春天的温柔尽数融进寻常日子里。

通讯员：陈鑫