打造云南“第二坨肉”新名片——记威信“棒棒腊肉”创始人陈学海

清晨，威信县城的街道还浸在浓雾里。站在墨黑工业园区的新厂房中，金黄油亮的腊肉在灯光下泛着琥珀色的光泽，那股混合了果木与肉质的醇厚香气，正是32岁的陈学海用了近10年时间精心熏制出来的“威信味道”。

谈及创业始末，他说：“我要把威信腊肉做成云南‘第二坨肉’，比肩云南火腿。”

出租车里“跑”出来的创业梦

时间倒回2015年冬天。陈学海还在跑出租车，每天穿行在威信县城与周边乡镇之间。车窗外的风景单调重复，但他的心思却活络起来，他在跑车过程中发现：几乎每个乘客离开威信时，行李中总少不了几块用塑料袋简单包裹的腊肉，去外地打工的乡亲的行囊里塞得最多的也是腊肉。

“师傅，你这腊肉是带出去送人吗？”“是啊，外面买不到这个味儿。广东的工友年年催我带。”这样的对话几乎每周都会发生。陈学海开始琢磨，每家每户过年必备而且都会做的腊肉，本地人爱吃，外地人也爱吃，为什么不能像宣威火腿那样，成为一个正规、有名有姓的商品？

于是这个念头像种子一样生根发芽。他利用跑车间隙，到四川泸州、宜宾等地，钻进当地腊肉厂一看就是半天。老师傅用花椒、盐巴揉搓猪肉的手法，熏房里青冈木燃烧时噼啪作响的声音，都成了他夜里反复回想的画面。

百平米作坊里的“孤注一掷”

2016年春节刚过，陈学海便做出决定：开一家腊肉专卖店。当时，全家人都不理解他，质疑道：“家家都有腊肉，哪个会买你的？”

他用跑出租车攒下的3万块钱，租下一个百余平米的小作坊，并盘下县城一个十来平米的临街铺面。一开始没有配方，他就按记忆中的“威信味道”反复调试。盐多了咸，花椒少了不香，熏烤时间短了不入味，时间长了又发苦。最惨的一次是创业初期，为掌握标准腌制工序，先后腌坏近2500公斤猪肉，损失超6万元，这几乎是他当时的全部流动资金。

“那时候，看着那些发酸的肉，真想放弃。”陈学海回忆道。但他想起父亲早年开打铁厂时说过的话“做吃食生意，良心和耐心一样都不能少”。他咬咬牙添置了必要的冷藏设备，摸索出标准化生产流程。

2016年，依托威信县返乡创业政策，陈学海创办了威信棒棒食品有限公司。开业当天，准备的货品几乎售罄，营业额突破万元。一位曾接过他传单的大姐真的找上门来买了3斤腊肉，当时她对陈学海说：“小伙子，你说到做到，我信你。”

五次搬迁背后的产业升级路

生意逐渐打开局面，小作坊很快不够用了，短短数年公司经历了五次搬迁，每一次都是脱胎换骨。

严苛的品质要求让“扎西棒棒腊肉”的口碑越传越远。陈学海清楚记得，2019年夏天，因为订单暴增，工人们连续加班导致一批腊肉熏烤过火。他当场决定将那批价值两万多元的产品全部销毁。“味道差一点，牌子就砸一点。我们赔得起钱，赔不起信誉。”他说道。

‌在陈学海的带领下，公司生产规模和产值不断提升，成为了一家集农产品规模化生产、加工、销售于一体的企业。公司于2017年9月正式成立，厂房面积达2000多平方米，拥有5间烤房。2023年，企业被评为云南省重点龙头企业，2024年营业收入达2000万元。2025年11月，企业最新搬迁，入驻墨黑工业园区现代化标准厂房。生产线从最初的手工腌制发展到标准化流水作业，产品从单一腊肉扩展到腊排骨、腊猪蹄、腊香肠等十余个品类。

游子回乡就业上游农户增收

2025年春节后，陈学海的抖音账号收到一条私信：“陈总，我在浙江五金厂干了8年，孩子马上要上小学了，能回来跟你干吗？”发信人叫李伟，是麟凤镇人。一个月后，他成为腊肉厂分割车间的一名技工。

“今年主动联系我想回来工作的有几百人。”陈学海翻着手机里的好友申请记录说道。目前，企业直接吸纳就业120余人，与200余户农户及合作社达成持续合作关系，带动本地周边群众近千人就业。生产线上的老杨曾在上海食品厂干过十年，他说：“在外头拿六千，租房吃饭去掉三千，还不如在家拿四千，天天能见到娃。”

这份“家门口的就业”机遇，不仅吸引着返乡者，更实实在在地带动着上游农户。企业采用“公司+农户”模式，与威信县多个村庄签订生猪保护价收购协议，当市场价格低于每公斤18元时以18元收购，高于18元则加价1—2元，以稳定原料供应并降低农户风险。扎西镇农户老刘算过账：“卖给陈总的猪，价格稳当，还不拖欠钱。”

目前，企业年消耗生猪约两千头。通过合作社、养殖大户等渠道与村委会或农户直接对接、签订协议，并且提供养殖技术培训、发放健康疫苗等，承诺达标即回收。

带着“威信味道”走出大山

在2025年威信县返乡就业创业座谈会上，陈学海的案例被多次提及。县人社局负责人指出：“一个成功的企业，能形成强大的返乡‘引力场’。”其创办的扎西棒棒食品有限公司因带动就业成效显著，2025年12月被中共威信县委、威信县人民政府评为“威信县促进就业先进集体”。

陈学海自己也在成长。2023年，他被推选为威信县农村电子商务协会会长，开始整合本地电商资源，尝试把更多威信特产推出去。他说：“以前我只想着把自己的腊肉做好，现在想的是怎么让威信的好东西都被看见。”

如今，扎西棒棒腊肉的产品通过电商平台和直播带货卖到全国。陈学海办公室里挂着一张中国地图，上面标注着产品到达过的城市。“昆明营销中心正在筹备，但我们的目标不止云南。”他指着地图说，“你看，东北、海南都有我们的客户。味道不分地域，好东西自己会说话。”

窗外，新厂房里的腊肉正忙着熏烤。青冈木的烟气袅袅升起，与乌蒙山的晨雾融为一体。2016年，那个萌生创业梦想的青年不会想到，一挂腊肉不仅能走出大山，还能牵引游子归来，让家乡的味道成为无数人乡愁的载体。

记者：彭晓雨 汪舒 刘静涛/文 实习记者：兰波/图