昭通推行“双行动”构建校园餐全链条治理体系

校园餐关系到学生健康成长，是群众关心关注的焦点问题。自2025年起，昭通市教体局、市关工委在全市推行“校园阳光晒餐”和“明厨亮灶”两大行动。通过打造可视化阳光厨房、每日公示学生菜谱，将学生餐盘“晒”在公众视野中，让餐食的品质、分量接受社会全方位监督，为孩子们打造放心、满意的就餐环境。

全市教体系统各级关工委参与食堂管理，守护学生“舌尖上的幸福”。从食材的严格筛选与分类储存，到烹饪加工过程中的卫生把控与营养搭配，再到餐具的清洗、消毒及留样等环节，每一处细节都参与管理。学校关工委领导与学校食堂管理人员、厨师围绕学生膳食营养搭配、餐食质量、食堂卫生状况等一同开展工作，根据学生不同年龄段的成长需求，结合季节变化，优化每周食谱，提高新鲜蔬果、优质蛋白的摄入比例，确保餐食营养均衡的同时，追求美味可口，让学生乐于享用。全市教体系统关工委持续关注学生就餐质量，以更坚实有效的措施守护学生“舌尖上的安全”，助力护苗工程，确保学生健康茁壮成长。

阳光食堂，让每一餐都在“镜头”下制作。全市多数学校（园）食堂，就餐大厅明亮整洁。最引人注目的是墙上实时运行的“明厨亮灶”大屏（栏）。洗菜、切配、烹饪、消毒……后厨的每一个操作环节都清晰可见，公开展示在师生和监管者眼前。透明的食品食材展示橱窗内，当天所用的米、面、油、调味品以及肉类、蔬菜样品整齐陈列。每样食材都附有一张内容详尽的“身份证”，生产企业、生产日期、采购日期、采购价格、配送公司等信息一目了然。旁边的公示栏里，采购清单、质检报告、工作人员健康证、食堂收支情况等信息一并公开，实现了从源头到账目的全程阳光化。

透明管理，食材“身份证”一目了然。“明厨亮灶”的背后，是一套严密的制度化设计。昭通市明确校长为食堂安全“第一责任人”，并建立教育、市场监管、卫生健康等多部门协同共治的联动机制。监管中，各部门像“解剖麻雀”一样细致地检查采购、验收、出入库等记录，发现问题立即建账督办，整改不到位绝不销号。在资金管理上，实行就餐收费透明、收支分离、非现金结算、独立核算，形成“日清、周核、月结”的闭环，牢牢守住经费的安全底线，从根源上保障学生伙食质量。

强化员工培训，优化服务品质。各学校常态化开展员工培训，内容涉及食品加工规范、营养搭配、安全应急和服务态度等，提升员工专业技能，贯彻健康饮食理念。同时，落实教师分餐陪餐制度，借助“明厨亮灶”与“赣溯源”平台，让校园餐管理更严格、更透明。此外，学校邀请相关单位工作人员定期到校开展员工培训，以提升服务品质。许多学校投入超15万元升级食堂设施，更新备餐间吊顶、安装空调、更换灶具及消毒柜等，为师生用餐安全提供有力保障。学校还通过将食堂员工纳入全校表彰范围等方式，增强员工认同感。冬季，不少学校还加大投入力度，积极购买保温设备，让学生吃上热乎饭菜。

2025年秋季学期开学前，各学校严格按要求招标选定食材供应商，建立合作关系并审核复查资质。严格执行索证索票、进货查验等制度，强化各环节管理，严控食品安全风险。严格落实食堂卫生管理相关制度，坚持每日一扫、每周大扫除的清洁标准，严格执行菜品“四隔离”、用具“一洗、二清、三消毒”操作规范，多措并举开展全方位消毒消杀工作。同时，常态化加强食堂从业人员专业培训，督促其严格落实“四勤”要求，规范各项操作流程。

与此同时，深入开展校园食育。各校依托校园种植园、劳动实践基地等平台，组织孩子们参与播种、浇灌、收获全过程，让大家在亲身体悟“粒粒皆辛苦”的真谛中，深化对食物的认知与珍惜之情。

如今，通过“明厨亮灶”让监督可视可感，借助“每日晒餐”倒逼管理升级，昭通市逐步构建起“源头管控、智慧监管、过程质控、风险防控、末端跟控、多元共治、长效惠民”的全链条治理体系，让“阳光食堂”成为护航学子健康成长、传递教育温情的亮丽名片。

通讯员：蒙世清  文/图