科普：把肉泡水里解冻的方法不可取

很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水。实际上，这种做法并不可取。把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

增加肉被细菌等微生物污染的风险

肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃，从而带来安全隐患。

可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。若泡温水快速解冻，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

给肉解冻的方法推荐这3种

1. 微波炉解冻

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间即可。

2. 冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻，可以每半个小时换一次水。

来源：“科普中国”微信公众号