昭通好“丰”景㉒ | 昭阳：小肉串香飘万里 “串”起产业致富路

金秋丰收季，乌蒙山麓处处洋溢着收获的喜悦。在昭通这片充满活力的土地上，一串串滋滋冒油的小肉串正散发着诱人香气，从街边小摊飘向四海八方，成为这个秋天最动人的味道。这小小的肉串，不仅串起了人间至味，更串起了一个充满希望的百亿产业，书写着乡村振兴的生动篇章。

匠心传承小肉串里的大文章

 金秋时节，走进“甘马亚”烧烤店，随处可见工作人员忙碌的身影。食材挑选、切块、穿制、烤串，每一个环节都精心准备，让前来品尝的食客感受到地道昭通小肉串的独特魅力。作为一家主营烧烤、主推昭通小肉串的知名企业，甘马亚餐饮管理有限公司坚守传统工艺，同时不断创新口味与呈现方式，并与昭通本地养殖户、调料工坊建立深度合作，共建稳定、优质的供应链，确保昭通小肉串独特口感和风味。“国庆、中秋双节即将到来，我们甘马亚烧烤所有的门店已经做好充分的准备，迎接各地游客。有了政府大力的推广支持，我们的门店营业额在避暑期间也得到大幅提升，外地游客对我们的小肉串赞不绝口。”甘马亚烧烤店店长马殿康高兴地说。

 甘马亚烧烤以创始人马亚的名字命名，其中“甘”字来源于昭通方言，倍显地域特色和亲切感。他的创业故事则是坚韧与奋斗的缩影，从11岁因伤辍学起，他下过矿、帮过厨、睡过桥洞，在建筑工地辛苦劳作却买不起一双鞋，生存的欲望和对成功的向往一直支撑他前行。初次创业，他自制烧烤架摆摊，却因资金短缺，连刷肉串的油都买不起而被迫“叫停”。随后两次合伙与独立创业也因意见不合或经营不善告终。但他从未放弃，不断总结经验，精进手艺。在第四次创业中，他的昭通小肉串因风味地道、口感独特赢得许多回头客，生意日渐火爆。

昭通小肉串的灵魂在于酱料，以历史悠久的昭通酱为基础。甘马亚烧烤在昭通酱传统的制作基础上不断专研创新，坚持采用本地黄豆、蚕豆等材料，经过二次发酵制作酱料，使其口感更加醇厚、浓香。在原料把控上，甘马亚烧烤则坚持只用本地小黄牛肉，确保烤制出来的昭通小肉串味道稳定、风味独特。

多年来，通过坚持不懈的努力，甘马亚烧烤从街边摊发展到“花园餐厅”，再扩展到大型连锁店。2019年，马亚还将店开至马来西亚，积极响应国家“一带一路”倡议；2024年位于越南的甘马亚烧烤店也顺利开门营业，他用诚信经营的理念将昭通美食推向世界。在经营过程中，马亚还积极推广“共创”模式，以统一技术、装修和货源帮助创业者，向创业者分享成功经验。目前，甘马亚烧烤在北京、昭通、威宁等多地开设共建店7家、共享店100多家，并带领、指导学员创业开店1000多家，让昭通小肉串香飘万里，在烟火美味中传递着“有一种叫云南的生活”。 

产业兴旺 小肉串带动大发展

小肉串的火爆，带动了供应链的发展。位于昭阳区守望乡的云南串头食品有限公司，就是一家以小肉串生产加工为主的供应链企业。为解决昭通小肉串穿制耗时、供应链短板问题，昭阳区积极动员本土在外返乡能人在守望乡创立了小肉串穿制加工车间，开启昭通小肉串选材、穿制、加工环节的工厂化模式。走进生产车间，只见工人们正在有序开展切肉、穿制等工作。作为昭阳区“家门口的务工车间”挂牌试点基地之一，车间的务工人员全部都是守望乡当地群众。

为加强党建促引领，公司联合“肉牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”产业链上下游5家相关企业建立了党支部，通过党建引领，产业链条从小肉串的穿制加工逐步延伸到烧烤预制菜、辣椒酱等烧烤辅料系列，产品远销国内19个省市，服务1000余家烧烤店，辐射带动本地上下游产业劳动力就业达2000余人。美味昭通小肉串，串起了富民产业链，切实让当地群众既鼓起钱袋子又暖了心窝子。“我家里有三个孩子，没有条件外出打工。现在厂就建在家门口，在这里上班十分方便，还可以照管小孩。我在这儿上班一年多了，平均工资有3000元到4000元，非常满意！”说起家门口就业，来自守望乡刘家海子社区的马林丽满脸笑容。

 三十多年来，昭通小肉串以其独特的魅力，成功实现了从地方小吃到全产业链的华丽转身，成为了年产值一百多亿元的富民产业。一串串麻辣鲜香的小肉串，不仅饱含着昭通人民的智慧与汗水，更承载着乡村振兴的美好愿景。随着产业的不断发展壮大和品牌影响力的持续扩大，昭通小肉串必将在更广阔的天地间飘香。这份独特的“昭通味道”将让更多的群众在这条特色产业链上收获幸福，迈向更加美好的明天。

通讯员：刘琪 余汝毅 文/图