【早安云南·滇味】马龙荞丝：这份来自山野的馈赠，治愈着每一个寻味的游人

在曲靖市马龙区，流传着一种独具特色的当地美食——马龙荞丝。这种以苦荞麦为原料的传统食品，早在明清时期便已传入马龙。清嘉庆年间，通泉镇匠人李仕膺对传统工艺进行改良，使荞丝生产逐渐规模化，到民国时期已普及至寻常百姓家。2022年，马龙荞丝制作技艺正式列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其深厚的文化底蕴与历史价值由此可见一斑。

马龙荞丝 图源：“麒麟区文化馆”微信公众号

时光淬炼的匠心之作

马龙得天独厚的气候条件，为苦荞麦的种植与加工提供了天然保障。每年十一月至次年四月，马龙气候干燥、光照充足，正是制作和晾晒荞丝的黄金时节。其传统制作技艺严谨繁复，包含选荞麦、洗荞麦、晒荞、磨面、打芡、煮面、定型、切丝、晾晒、收干荞丝等十余道关键工序，每一环节均需一丝不苟，容不得半点懈怠。制成的荞丝，经热油炸制后色泽黄亮透明，入口香脆可口，风味独特，也可用开水泡发厚，佐以葱蒜、茴香、腌辣椒等配料，烹饪成各式菜肴，味道清香爽口，别具一格。

匠人正在制作马龙荞丝 图源：“马龙区文化馆”微信公众号

从家常食谱到致富产业

如今，马龙荞丝已不仅是一道传统美食，更成为了推动地方发展的“金色产业”。随着马龙区对文旅产业的深度开发，荞丝产业在当地美食文化与经济发展中占据着日益重要的地位。据悉，马龙区正聚焦“小荞丝大产业”的宏图，着力推进抓规范、提品质、创品牌、拓市场等重点任务，全力推动以荞丝为龙头的特色绿色食品加工业实现规模化、高质量发展。如今，这份源自马龙的匠心滋味已香飘全国，成为当地群众增收致富的坚实依托，让小小荞丝的产业进阶之路越走越宽广、越走越稳健。

晾晒中的马龙荞丝 图源：“马龙发布”微信公众号

从明清时期的技艺革新，到当代非遗的传承发展，马龙荞丝的故事始终与这片土地紧密相连。它承载着滇中儿女对自然的感恩、对传统的坚守，更寄托着对美好生活的向往。在快节奏的现代生活中，这份来自山野的馈赠，依然以最朴素的姿态，治愈着每一个寻味的游人。

来源：云南网