【早安云南·滇味】丘北辣椒：云南菜的“香辣密码”

云南人的辣椒，向来只打“高端局”。今天就来扒一扒云南的“辣味宝藏”——丘北辣椒，这颗能让家常菜秒变“下饭神器”的小红果，如何“辣得高级，香得上头”。

丘北辣椒 图源：“瞭望丘北”微信公众号

作为闻名全国的“中国辣椒之乡”，云南省文山壮族苗族自治州丘北县辣椒的种植始于明朝后期，至今已有380多年的历史。这里昼夜温差显著，气候温和湿润、雨量充沛，加之肥沃的土壤条件，为辣椒生长提供了得天独厚的自然环境。在这样的生态滋养下，丘北辣椒个体均匀、油亮光滑，尤以红亮的色泽与“辣而不燥”的口感成为辣椒中的佼佼者。

丘北辣椒面 图源：“瞭望丘北”微信公众号

丘北辣椒有着丰富的品类与多样的吃法，是美食界的“多面手”：干辣椒是闻名全国的云南特产，经晾晒干制后的辣椒个小肉多、皮辣籽香，香辣味浓；辣椒酱则选用新鲜采摘的丘北辣椒，经人工剁碎后，与蒜、姜一同炮制入酱，一口下去，醇厚浓郁。除此以外，还能磨成香气扑鼻的辣椒面，炼出金黄透亮的辣椒油，还能做成爽脆开胃的辣椒圈……“无辣不欢”的饮食习惯，早已刻进丘北人的骨子里。

百搭的丘北辣椒 图源：“学习强国”文山州学习平台

在丘北，辣椒还能与其他食物搭配，带来丰富的味觉体验。端上煮好的牛肉米线时，撒上一勺丘北辣椒面，瞬间赋予米线灵魂；麻辣鸡香辣浓郁，又保留着鸡原本的味道，是丘北餐桌上的“当家菜”；还有传承数百年的焦香牛干巴，与油炸辣椒搭配，鲜香十足，更是经典美味。

来到丘北，一定要尝尝这颗“小红果”。这片土地热烈又醇厚的烟火气会随着辣椒的香气在口中绽放，这是旅人带得走的云南味道，忘不掉的舌尖乡愁。