阅读昭通·文苑|码口鸡枞菌

 2024-06-06 09:16  来源:昭通新闻网

码口镇位于永善县南部,东北与伍寨彝族苗族乡、大兴镇接壤,南与昭阳区大寨子乡相邻,西以金沙江为界与四川省金阳县相望。境内沟壑纵横,山岭陡峭,山系由东南向西北横贯全境,地势被深沟割裂,蜿蜒至江边,形成绝壁险坡,构成一廊一台的两级阶梯。境内海拔高低悬殊2246米,立体气候突出。独特的气候条件,造就了码口丰富的物产资源,尤其是码口的鸡枞菌,总是让人难以忘怀。

每到鸡枞菌上市的季节,码口集镇上有时一天会有上百斤的鸡枞菌在街上售卖。

没到码口的那些年,朋友会买些鸡枞菌带来县城,所以我总被码口的鸡枞菌诱惑着。带着泥土清香的鸡枞菌一拿在手里,你就会闻见一股属于鸡枞菌的独特香味。将带着泥土的鸡枞菌放在水里浸泡十多分钟后,用柔软的牙刷清洗鸡枞菌上的泥,没有开的鸡枞菌好清洗一点,因为菌子肉质紧实不易脱落,绽开了的菌子尤其娇嫩,需要小心地清洗,既要清洗掉杂质和泥土,又不能伤害到菌子,所以清洗鸡枞菌是一个细致活儿。把清洗干净的鸡枞菌撕成小块,再佐上刚从地里摘来的青花椒和嫩辣椒,或煮或炒,一碗清香四溢的鸡枞菌总会让家人多盛上两碗饭。

在码口下乡的日子,如果恰逢吃菌子的时节,我一定要买些鸡枞菌带回家,如果当天不能回家的话,我就熬成鸡枞菌油,去超市买个瓶子装起来带走,回家吃面条的时候放一点,那股香味会让人心满意足,一大瓶鸡枞菌油可以吃一年。加工鸡枞菌油稍微费时些,将买来的鸡枞菌仔细清洗干净,沥水切片后放在菜籽油里熬,火太大会将鸡枞炸煳,火太小的话又不能去除鸡枞菌里边的水分,如果水分不去掉,鸡枞油会生霉。所以,制作时,开始要用大火控水分,水分去得差不多了再用小火慢慢地煨,当看见鸡枞菌颜色在慢慢变黄变深的时候就可以关火沥出鸡枞菌片,然后等油放凉了再和鸡枞菌片一起装瓶保存。

码口,一座历史和文明相得益彰的城镇,东汉古锄、清朝墓碑镌刻着码口的光辉历史和文明,“神奇码口·枇杷小镇”擘画着码口的奋斗目标。经过县境168.2公里的金沙江从这里起源,高海拔落差造就码口得天独厚的立体气候,连绵江岸线气势恢宏,巍巍山峰俯瞰云海,境内溜桐江糖坊、天生桥、云崖村庄、溶洞奇景令人神往。

码口鸡枞菌,总能让我在吃菌的季节更加地想念码口,让我期待有机会可以去到码口,去享用属于码口独有的味道。

作者:周 菊

值班编审:马燕    审核:谭光吉   责任编辑:单娟
昭通新闻报料:0870-2158276 昭通新闻网,未经授权不得转载
昭通新闻报料:0870-2158276   昭通新闻网,未经授权不得转载 值班编审:马燕
审  核:谭光吉
责任编辑:单娟
标签 >> 文苑 
捐赠信息