阅读昭通·文苑丨燕皮馄饨

走进这家小吃店，我其实是很随意的。

刚好到饭点，小店就在面前，清爽、清静 。

至于招牌上大大的“燕皮”二字，我没深想，认为那无非是吸引顾客的噱头罢了。

小店经营馄饨、锅盔、醪糟等小吃。

店员是2名30多岁的女子，招呼我的那位年纪稍长，用略带四川口音的普通话向我推介。

我在醪糟和馄饨间犹豫时，四川小妹向我推荐起她们家的“燕皮馄饨”。“我们的馄饨皮可不是面粉做的。”她拿出一张小小的又硬又糙像白纸片的“燕皮”给我看：“我们是用新鲜猪后腿上的精肉捶打成肉泥，把筋膜剔除，再加上红苕粉揉制擀成馄饨皮。跟你平时吃的馄饨肯定不一样，值得尝一尝哦！”

她不遗余力的推销，勾起了我的兴趣。

我见识不多，还真没听说过这种做法。好在有好奇心，我便决定尝尝：“好的，来一碗。”

四川小妹说，这是千里之外传来的福州名小吃——“燕皮馄饨”，与北方馄饨的形状相近，福州之外的人，大多称其为“燕皮馄饨”。这叫法既保留了“燕皮”的独特之处，也蹭了馄饨的高知名度。

如果没人介绍，食客大多囫囵吃了，不会去管它是肉做的皮还是面粉做的皮，忽略了“燕皮”烦琐的制作工序，也就辜负了店家精心制作的情怀。

转眼间，“燕皮馄饨”端上了桌。

皮薄馅足，粉嫩的肉馅在晶莹剔透的皮里若隐若现，像蒙了面纱的美女，惹人垂涎。

夹起一个品尝，味道确实不错，绵软滑弹，鲜美有嚼劲，比普通馄饨更丝滑更爽口。

我慢慢地吃，反正不赶时间。

边吃边和四川小妹闲聊，不仅知晓了“燕皮馄饨”烦琐的制作过程和美丽传说，也聊起了福州的古建筑：三坊七巷、林则徐故居和九头马。

通过闲聊，才知道这位四川小妹在福州闯荡了一些日子，也才了解了她在福州发生的故事以及来呈贡开店的初衷与期许……

福州我是去过的，虽然2次都是匆匆而过，却是去过三坊七巷的。不过，真没听说过火遍福州大街小巷的“燕皮馄饨”，更没吃过。

四川小妹说：“你去过福州居然不知道‘燕皮馄饨’，有点奇怪哦！”

我有些尴尬地说：“是啊，当时我只去关注了福州的名胜古迹，真没去关注福州小吃。如果我早知道这个‘燕皮馄饨’，估计今天就没有咱们俩愉快的聊天了，是不？”

四川小妹哈哈大笑，说出一句四川话：“你也还是好耍得很，我们还摆起龙门阵。”

一顿爽口的午餐和一场愉快的聊天。

“燕皮馄饨”，似乎让我在夏日午后看到了福州街巷的车水马龙、市井烟火和前世今朝。

这算不算“坐地日行八万里”呢？

作者：田 静