云南特产:药山烟熏火腿

 读新闻 2022-08-05 10:55  来源:昭通新闻网

药山烟熏火腿是云南巧家特产,以独特的色、香、味冠绝诸多名特火腿而成为火腿家族中的翘楚。

药山位于昭通市巧家县境内,主峰轿顶山海拔4041米,白鹤滩巨型水电站坐落在其西麓的白鹤滩大峡谷。药山以其气候的独特、物产的富饶,尤其是药用植物的丰富而闻名于世。药山被誉为生物资源的基因库,2005年被列为国家级自然保护区。巧家县药山镇位于药山南麓。这里林木葱茏,草场辽阔,水源充足,土地肥沃。作为巧家县畜牧业大镇,药山镇的生猪以其品质的优越久负盛名,本地腌制的烟熏火腿更以质优味美而享誉八方。

药山烟熏火腿取材于当地农家散养肥猪。按照当地传统习俗,一头猪由购进的“双月猪”到出栏屠宰,至少需要两年。饲养分为两个阶段,前期长个头,以其瘦削如架子,故名“架子猪”;后期催肥,故名“肥猪”。前期放养,饲料主要是野草、野菜、草药、农作物秸秆、各类虫子等;后期圈养,饲料添加苦荞、燕麦、包谷面和洋芋。出栏宰杀的猪油水充盈,肉质细嫩,味道纯正。

每年冬、腊月,家家户户宰过年猪,把每头猪的后腿完整下成火腿,用食盐搓揉后放进大锅或大盆,约3天后取出悬挂于屋内楼枕上,一年四季火塘里燃烧的松柴、松毛烟雾弥漫,在漫长烟熏火燎的洗礼下,一只只烟熏火腿熏制成功。熏制两年以上者称“老火腿”,烧皮、洗净、文火煮熟,切开,色泽红润,香气四溢;入口,油而不腻,脆而耐嚼,齿颊生香。有熏制3年以上者,切片可直接生食,味美可口,实难描述,此天赐之物也。

药山烟熏火腿作为火腿家族的翘楚,颇值天下食客慢品、细品!

作者:陈正彪

审核:聂学虎   责任编辑:张宗健
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