【吃菌那些事】这些“撞脸”的菌,千万要分清!

 2022-06-30 16:00  来源:云南发布

夏雨一下,惊雷一打
又到了野生菌“疯长”的季节

云南人对野生菌

爱得有多深沉

看看网络新闻热搜榜

就知道了


#云南人有多热衷吃菌子#
#云南人为了吃菌子有多拼命#
#吃野生菌中毒是什么体验#
……


今天带大家认识一下

野生菌的“王牌家族”

以及和他们“撞脸”的

“毒菌家族”

大家一定要分清

千万别做

菌路上的“菇勇者”


NO.1

松  茸



学名松口蘑,世界上珍稀名贵的天然食用菌,我国二级濒危保护物种。松茸的营养保健价值极高,是国际公认的天然滋补佳品,被誉为“蘑菇之王”。


松茸菌肉肥厚,味道鲜美,有特别的浓香,口感如鲍鱼,食后余香盈口。


“撞脸”者


黄粉末牛肝菌

表面有一层柠檬黄色粉末,但易脱落,需仔细观察。此菌误食后会引起头晕、恶心、呕吐等胃肠炎型中毒症状。


NO.2

松 露



又称块菇、无娘果等,中文名块菌,是大型真菌中最为珍稀名贵的食用真菌。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。


松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将其与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。


“撞脸”者


橙黄硬皮马勃菌

橙黄硬皮马勃菌表面则呈现浅褐色,伞状冠的表面有非常多的裂纹,看起来有点类似网子或者龟裂纹切开之后出现黑色的菇肉,内部还带有少量的毒素,味道苦苦的,吃下后会出现不适症状。


NO.3

鸡 油 菌



又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等,味鲜美。鸡油菌有药用价值,能清目,益肠胃,可治疗因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥、角膜软化症、眼干燥病及夜盲症,还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。


“撞脸”者


日本红菇

菌体白色,菌盖常带黄色,菌褶伤后稍变黄褐色,没有乳汁,菌褶致密,质地较硬。此菌毒性较大,食后可导致严重的胃肠炎型中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此菌在外部形态上,与白色鸡油菌非常相似,要谨慎识别哟。


NO.4

牛 肝 菌



牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富。


“撞脸”者


红葱菌

牛肝菌种类繁多,据统计,我国牛肝菌类真菌高达450余种,其中约40种为有毒种严禁食用。以兰茂牛肝菌(商品名红葱菌)为代表的网红牛肝菌——“见手青”,如果未经高温烹饪熟透后食用,易导致“小人国幻视症”中毒。


NO.5

鸡 枞 菌



鸡枞菌是白蚁巢上的菌王、世界著名食用菌中的珍品。鸡枞菌肉质肥厚、质细丝白、口感鲜嫩,富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,含磷量高,氨基酸含量多达16种,对人体有非常好的滋补作用


“撞脸”者


灰花纹鹅膏

灰花纹鹅膏菌经常伪装成鸡枞,毒性极强,一朵鹅膏就能够杀死一个成年人。灰花纹鹅膏的菌盖虽然有凸起,但相对较平,而鸡枞的菌盖表面光滑,顶部凸起明显,像一个斗笠;灰花纹鹅膏个体较小,鸡枞的个体要明显大一些;灰花纹鹅膏的根部比较大,而鸡枞的根部比较小;灰花纹鹅膏的根部大多是球形,鸡枞的根部比较小。


NO.6

喇 叭 菌



因形态形似喇叭而得名。喇叭菌色泽鲜明、菌香诱人,具有开胃健脾、止咳化气和治疗神经衰弱等功效。


“撞脸”者


环带杯伞菌

环带杯伞是一种体形细小的白色或浅黄色的蘑菇,拥有大量菌褶,其菌褶呈白色,并且点缀着粉红色斑点,其菌柄呈纤维状没有任何菌环,没有独特的味道或气味。环带杯伞菌含有极具毒性的毒蕈碱,且食用后中毒的症状为大量出汗,所以得到“出汗蘑菇”的称号。


NO.7

珊 瑚 菌



又名扫帚菌,形态各异,呈珊瑚状、树状等,且色彩丰富。珊瑚菌鲜甜爽囗,富含人体必需的氨基酸,还可入药,有和胃顺气、祛风等疗效。


“撞脸”者


美丽枝瑚菌

子实体高7-30厘米,宽6-15厘米,菌肉白色,受伤后微变红褐色,肉实、质脆。菌柄近白色,短,粗壮。从基部分出很多直立主枝,再多次分枝,最后形成叉状或齿状的顶尖,呈浅粉红色至肉色,末端呈柠檬黄色,干后呈浅粉灰色。


NO.8

青 头 菌



青头菌食味鲜美、味道柔和、营养丰富、食药兼用,是野生菌鲜品市场中交易量最大的食用菌,也是最受欢迎的野生食用菌品种之一。青头菌较易辨识,食用安全性高,一般没有误食和烹饪的风险,简单烹饪即能表现出此菌的完美风味。


“撞脸”者


火炭菌

火炭菌是部分红菇属真菌的大众俗称,此菌所含毒素主要为溶血型,误食此菌后果严重,极易导致死亡。识别特征为:菌盖以白黑为主色,因老后或伤变后色泽发黑似火炭。


NO.9

羊 肚 菌



羊肚菌因菌盖部分凹凸成蜂窝状、形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。通常情况下,野生羊肚菌均可食用,是一种珍稀的食药兼用菌品种,位列“四大菌王”之首,已实现人工栽培,且营养保健及药用功效与野生羊肚菌基本相同。


“撞脸”者


波地钟菌

又称皱盖钟菌,具有多皱褶的菌盖,与同样具有多皱褶菌盖的羊肚菌在外形上非常相似,又被称为假羊肚菌。有记载称,此菌含有胃肠炎毒素和鹿花菌素,由于食毒存疑,故不建议大众购买食用。


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审核:莫娟   责任编辑:单娟
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