我与洋芋的不解之缘

AI读新闻 2018-07-04 17:36 来源:昭通新闻网

◆杨 敏

于我而言,洋芋不“洋”,却很“土”。原因从它的播种、收获,再到食用,它都浑身沾满泥土,土得掉渣。自我记事起,洋芋便在我心中留下了深刻的印象,在家里煮饭,桌上总少不了一道菜,那就是洋芋,无论是煎、蒸、炸、炒,还是作为其他主菜的配菜,都会有它的身影存在。在家乡人眼中,洋芋不是主食,却是饭桌上不容忽视的一道菜。

每年洋芋收回来摆在堂屋里,将个头娇小、长得匀称的洋芋捡在一边,作为来年的洋芋种子;把大一点的没有挖坏的,又找个地方堆放起来平时吃;至于那些挖坏了点皮,或者坏得不太严重的洋芋,我们会将它削皮,经过处理后,在夏天太阳光比较强时,把它晒成洋芋片;经过各种挑选后,余下的洋芋,就成了家畜们的“美食”了。由此可见,洋芋在我的家乡,似乎还是很受欢迎的。

在我的印象中,家乡人都有晒洋芋片的传统。人们把新收的洋芋切片放在烧开的水里,撒上点盐,过水晒干后,用口袋装起来存放着,想吃的时候,抓上一把,在油锅里炸一下,就是一道菜了。洋芋片的制作过程并不繁琐,晒洋芋片之前,我们会洗干净家里的簸箕,或者将河边又大又平的石头洗干净,等太阳晒干后,把过了水的洋芋片一片一片铺在上面,晒过一两个烈日后,便能干透,就可以放心存放起来,即使是放到过年前后,也不至于捂坏。

没来昆明之前,我只知道洋芋可煎蒸炸炒,制作工艺也不繁杂。但进入大学后,认识了来自大江南北的人,也品尝过各地的美食,而对于洋芋,我见识了新的做法,尝到了新鲜的味道,也打破了我观念中对洋芋的认识。在昆明的大街小巷里,无论是有名的饭店,还是不起眼的小摊,炸洋芋也是随处可见的。一个来自外省的朋友在聊天中谈道:“没来昆明之前,只听说过云南过桥米线比较出名,但真正来到这里之后才发现,随处可见的不是过桥米线,而是满大街各色各样的洋芋。在我们那里,洋芋只是配菜,家里做饭时偶尔会加一点,但在这里却不同。”昆明人的口味偏辣,但又不同于四川、重庆的辣,它多了一层香辣的感觉,能提升人们品尝的口感。凉拌、醋溜、酸辣土豆丝,炸土豆片,麻辣洋芋条,干锅土豆,土豆泥,还有满大街的烧洋芋……吃习惯了云南的洋芋,去到其他地方,尝尝其他口味,反而有点吃不惯,总觉得少了点什么,或许是家乡的洋芋多了种家的温暖,吃起来会更香些吧!

前二十多年的生活中,都有洋芋相伴,未来几十年也离不开它。我喜欢洋芋,爱吃洋芋,已成为一种习惯,戒不掉的饮食习惯,因为,洋芋有家乡的味道。

(作者为昆明学院在校大学生)

主编:彭念敏   责任编辑:李梦菲
昭通新闻报料:0870-2158276 昭通新闻网,未经授权不得转载
昭通新闻报料:0870-2158276   昭通新闻网,未经授权不得转载主编:彭念敏 责任编辑:李梦菲
标签 >> 图文 马铃薯 会议