滋味昭通丨绥江土火锅

 读新闻 2020-09-28 17:03 来源:昭通文旅

绥江土火锅为绥江最为出名的佳肴,广泛流传于绥江各地。首先土火锅的锅就很特别,在一个圆锅的中央立着一个镂空的柱子,柱子中间用来放碳,圆锅用来放菜。

其次,土火锅的食料非常讲究,锅底铺上一层早已用酒和盐腌制过的品芋,再加入能提香且不会冲煞品芋清香的山珍或鲜蔬,淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤,九成熟时再铺入“尖刀圆子”和“卷蒸”各半圈,撒上新鲜翠绿的葱花或一卷捆扎小葱。

经过清汤慢炖,汁液浸润,揭锅时,肉的鲜香得到最大程度的发挥,品芋也更细润软糯,入口即化。

精致的绥江人觉得,味道是人生的一部分。在绥江,尽管大到酒楼,小到餐馆,都能轻易点上一份带有本土特色的土火锅大快朵颐,但在美食的江湖,美食高手们始终相信,还有更绝妙的美味秘笈,藏于岁月的罅隙。他们经年累月的调试、品尝,再迫不及待的献于桌头案几。食客们吃得津津有味,鲜香嫩醇,各种人生况味,亦随三餐窜上心头,谈笑间,风卷残云,一桌一世界,一菜一江湖。

华灯初上,锅里炊烟袅袅,绥江的夜已升腾。

来源:@昭通文旅

审核:聂学虎   责任编辑:聂学虎
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