巧家鸡枞香满城

“鸡枞咋个卖？”“骨朵200元一公斤，开繁的120元一公斤。”时下，巧家鸡枞已进入尾水期，人们都忙着趁市场上还有卖时购买一些回去或鲜炒尽享美味，或炸成油鸡枞储藏慢慢品尝。在巧家县城漫步，时常会闻到或远或近飘来的鸡枞香味，总会让人味蕾活跃、垂涎欲滴。

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味道鲜美，口感细嫩，风味独特，富含丰富的维生素、氨基酸以及多糖物质，具有提高免疫力、增强体质等功效。当然，最主要的“功效”还是解馋。

鸡枞吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，滋味均极鲜美。巧家常见的吃法炒的有加青辣椒和干大蒜素炒、与新鲜瘦肉炒、与火腿炒，煮的主要是与鸡肉一起煲汤，炸的主要是用清油炸成油鸡枞储藏起吃鸡枞面条。

虽然鸡枞不管怎么做都是美味佳肴，但我却对鲜鸡枞汤面情有独钟。记得幼年时，但凡家里有人捡到鸡枞，母亲总会用鸡枞和青辣椒、干大蒜、猪板油打成汤，给我们兄弟姊妹做一顿鸡枞汤面。因为人多，偶尔捡得点鸡枞炒来吃是吃不到什么鸡枞的，有时一人一筷子都夹不到就没有了，做成汤面个个都能管饱，而且味道鲜美。特别是用自己家种的小麦到面厂现加工来的面条，还有一点潮气时拿来煮鸡枞面，小麦的清香和鸡枞的鲜香完美融合，用语言无法表达那种特殊的口感，总之，在我走过的41年人生历程里，还没有发现哪种食物味道超越母亲煮的鸡枞汤面。如今，母亲已去世三年多，家里也多年没有种小麦，母亲煮的鸡枞汤面已成为永久的记忆。

鸡枞固然好吃，其实，真正让人兴奋的事还是捡鸡枞。记得我九岁那年夏天暑假的一天早上，本是和父亲一起去我家背后的地里割草，由于前一天晚上下大暴雨，地里出了许多鸡枞，白花花的，这里一簇，那里一丛，哪里还有心思割草，我和父亲用镰刀迅速挖完这窝又赶紧挖下一窝，整块地里挖了十多窝鸡枞，装满了我割草用的一小背篓。当时那种高兴劲不亚于高考中榜或买彩票中大奖。接下来的几天，我们家炒鸡枞、炸鸡枞、鸡枞面轮番“上阵”，全家人沉浸在无比的幸福之中。随后，搬了几家人在我家那块出鸡枞的地后面居住，认得那块地会出鸡枞的人多了，我家就很少捡着鸡枞了。再后来，我到县城来工作，捡鸡枞也只是儿时的一种美好回忆。

现在虽然捡不到鸡枞了，但市场上有卖，巧家鸡枞从端午前后上市，一直要持续到中秋前后，每年这段时间我们隔三差五总要买点来品尝品尝。现在我家二女儿一岁零四个月，刚可吃一些柔软的食物，今年我家特意买了一些炸成油鸡枞，平时煮成鸡枞面给她吃。

鸡枞香不香，这乳臭味干的小孩的表现足可以说明一切。刚开始她不知道是好东西，她只吃面条不吃鸡枞，等吃到香味后，如果不是特别饿，她就只吃鸡枞，甚至等不得大人用筷子夹了喂，她直接用手在碗里拣起吃，等把鸡枞吃完，你再喂她面条，她扭头屁颠屁颠的就跑，还不时回头看你在后面追赶她没。

巧家河谷地区较多，出鸡枞的地方相对较多，据做鸡枞销售生意的袁先生介绍，巧家一年光在县城市场销售的鲜鸡枞就有20余吨。除了本地人购买外，还远销到昭通、昆明、宜宾、重庆等地，油炸的干鸡枞一般不售卖，大多是馈赠亲朋好友，有亲人在哪儿，油鸡枞就可能被带到哪儿，可以说，全国各地都有巧家鸡枞的飘香。(通讯员 谭昌国)