茶叶上为何有小毫毛

2018-04-16 10:11 来源:人民网-生命时报

泡茶时,经常发现茶叶上附着白色或金色的毫毛,茶汤上也浮着小茸毛。这些小毫毛到底是什么?对我们的身体健康是不是有害?《生命时报》记者采访了中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智,让我们听听专家的解释。

林智表示,这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛,在茶叶加工干燥之后自然形成的,称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮,内含丰富的茶氨酸,可以提高茶汤的鲜爽度。同时,茶毫根部有大量的腺细胞,含有大量的芳香物质,能提升茶叶香气,是茶汤散发“毫香”的关键因素。

不过,茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关;颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系,因茶而异。比如,绿茶、白茶的制作过程中,因茶多酚未被或较少氧化,通常呈现白色;红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等,茶毫被染色,从而呈现金黄色。一般而言,茶叶的嫩度越高,茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物质,一定程度上有利于茶的风味和营养,对人体健康无害。

虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志,比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶,茶汤滋味醇厚、香气清爽,不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富,毫毛多也是重要原因之一。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样,比如西湖龙井,要求外形扁平、光滑,“毫多”反而品质不好。此外,茶叶品质是诸多因素综合作用的结果,不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏。

一般来说,如果茶毫过多,茶汤会比较浑浊,不少人认为这类茶叶不好。其实,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈;如果品质不好,不论第几泡,汤色一直很浑浊,比较容易区分。

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